自制水晶饺子皮的做法（水晶饺子皮的配方）

1、秘方

秘方（1）（常见于北方地区）主要材料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份秘方（2）（常见于南方地区）：澄粉粘米粉澄粉中添加玉米粉（占比9：1）1.5杯,水1杯,动物油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).

2、牛肉馅（色调浅红）

（1）主包馅：牛肉馅375克，白肉75克，葱8根，生姜沫1汤匙。（2）调味品：米酒2匙、生抽2匙、盐适量、黑胡椒粉适当、葱姜水一杯、色拉油4匙。（3）调配：牛肉馅和肥饺子馅一同剁细，拌入全部调味品调均匀，再添加剁碎的葱段和生姜沫，顺同一方向翻拌即成包馅。

3、鸡蛋菠菜馅（色调褐黄）

（1）主要材料：生鸡蛋6个、西兰花300克、饺子馅150克。（2）调味品：血压盐半匙、淀粉和面粉1一茶匙（此料添加鸡蛋液中炒成的蛋较绵软）；血液盐1匙，白胡椒粉适当，色拉油4匙。（3）调配：血压鸡蛋液中添加调味品打匀炒咸蛋花，西兰花清洗，用加上少量盐的热水烫软，捞起来洗澡后挤干水份，剁碎后与鸡蛋汤和饺子馅混和，添加调味品；血液顺同一方向翻拌即成包馅。

4、羊肉馅（清新色）

1.原材料：净牛肉500克韭菜250克生姜沫50克葱末50克麻椒5克生鸡蛋2个食盐5克白胡椒粉3克米酒15克生抽20克芝麻油25克食用油25克。2.牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。3.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，*终添加韭菜末和匀即成。