卤肘子的做法及配料（卤肘子的做法和配料有哪些）

酱肘子料

：麻椒10粒，八角4个，良姜4片，八角茴香，茴香、丁香花4粒、甜辣酱，豆瓣酱、糖、辣椒干4个。

原材料

：猪肘子一个、生抽酱油一勺、酱油一勺、糖10克、盐10克、小葱2根、姜5片、米酒30Ml。

作法

1、把炒菜锅烧开把买回去的猪肘子放进烧开的锅中轻按褪毛，（那样比放进用火上来毛更安全性点）见到猪肘子皮变黄后放进冷水。2、在冷水中侵泡，除去鲜血臭味，用水果刀刮掉猪肉皮上脏东西3、把猪肘子和大棒骨放凉水锅中绰水。4、炒菜锅里加点油3分热时放进白砂糖炒成糖泡消后放进适当冷水，随后把清洗的猪肘子放进着色，待皮着色后放进压力锅中，5、电高压锅中放进水，(酱肘子料)，米酒，姜蒜，一勺生抽酱油、一勺酱油、一勺豆瓣酱、一勺甜辣酱、倒进着色剩下的红豆糖水料汁、加适当盐放进猪肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的猪肘子用保鲜袋牢牢地的包囊起來，再放入电冰箱凉透。（猪肘子很发烫*好是拿上干净的纯棉毛巾放到保鲜袋外边裹）7、吃时切成片，沾上生抽酱油，蒜末，麻辣油的沾料，美美哒的享受吧（沾上沾料解油腻）

小技巧

1、给猪肘子取骨的時候要当心，只割一边，另一边不必切断了，割出去的肘子肉是一大块相接的。2、一般猪肘子是生的扎成卷再酱，这道是酱好啦再绑是较为艰难，可是那样酱法猪肘子更进味。使用双层的茶包袋来绑也是沒有问题的。3、取下来的骨骼不必丢，一定要和肘子肉一起炖才变香。4、干黄酱很咸，一定要留意使用量，生抽酱油不必放过多，再加盐的情况下要适当。5、糖色不必烧糊了。