作法
1.将葱、姜各自清洗，葱切割成段，生姜切成片，备用;2.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约20克备用;3.将猪肘子皮上的细毛刮洗干净，除掉肉渣边缘，梳理成环形(正方形);4.在尖肉表面用刀割深层约2公分的十字纹路;5.锅内添加葱、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放开水，把猪肘子入锅，料汁要未过猪肘子;6.灶火烧开，去掉血沫;7.移微火炖至六七完善，捞起来，原汤去掉汤油白沫子;8.将猪肘子皮朝下放进大蒸碗，放盐、白砂糖，浇原汁;9.上屉，灶火蒸至软烂出屉;10.把原汤滗在勺内，猪肘子皮朝上放进大平盘;11.勺内原汁找好口，灶火烧开，水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在猪肘子上既成。
小技巧
食物相克：
猪肘：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。
作法5步
1用铁筷子将带皮骨小肘把头在火上烧带皮的一面，待烧至软皮有一层烧焦后，放进七八十度的开水中泡二十分钟上下。捞起来用水果刀刮净烧焦,挂至乳白色才行，再放进清水槽内，用小软毛刷清洗干净。再用开水氽过备用。2另将炒菜锅置文火上烧开，放少量油及白砂糖，炒至猪的血鲜红色时即成炒糖色。3将挂洗干净的猪肘子表皮上，匀称的抹上炒好的炒糖色(生抽)。再把炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至八成热时，将猪肘子皮朝下沿锅边放进锅中内炸，炸时要用小铁叉将猪肘子撑起，防止烧焦，待皮炸至呈微鲜红色时捞起来。4将猪排骨剁碎两半截，铺在酱锅内，将猪肘子皮朝下放进。再放进落进猪肘子白汤和葱段、生姜片、生抽、炒糖色米酒各30克。将酱锅置低火上煮沸，去掉白沫子，再挪到文火上渐渐地煨炖30分钟上下。5将炖好的猪肘子渐渐地起出，皮朝下放进拖盘内，再将猪瘦肉打上1.5--2公分上下的刀花后，将皮朝下放进碗中，加原汤和米酒20克，姜、八角和几颗麻椒精盐适量放进拍出的葱段上笼煮制40分钟上下，取下后将原汁和油菜心、黑木耳煮沸完用湿淀粉勾芡后，淋在猪肘子上边就可以!
小提示
1.猪肘肉含丰富多彩的胶原蛋**与延展性蛋自，烹调时不容易酥烂，因此蒸的時间更长，一般为沸腾三十分钟以上，那样能确保肉质地酥烂，能够使味透入肉内;2.糖色，先将锅烧热，用点油添加白砂糖炒，待糖融化，出泡，色为暗红色时，添加沸水，使红豆糖水融合就可以。
