丁香也称为丁子香,由尚未开放的花蕾芽,经干燥而制得,状似圆头钉子,故名。丁香是很常见的一种香料。
自古以来,丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用,常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等,是东南亚人们的厨房里必不可少的一味香料。丁香香味浓烈,口感苦,烹饪之后变得温和,主要用于烹调风味菜肴、卤制肉类,如四川的丁香鸡”,北京的玫瑰肉”等营养功效:丁香含丁香油。香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、**酯类等,能促进消化液分泌,可增进食欲,帮助消化。丁香具有一定的药用价值,可温脾、散寒、行气,止痛,还有杀菌、抑菌的作用。