1.煸麻椒油
怎么让麻椒香详细地迁移至美食中?由于麻椒中的香味因素多归属于脂溶性物质，先把香味练成到成品油中，再用于烹饪会是用麻椒入菜的好方法。作法：花椒粒入炒菜锅，开文火加温至飞出香味，再倒进沙拉油或葵花油等食用油(味道的油较为合适，而植物油这类香味过重的成品油则不建议)，用文火渐渐地煸出香味，直至出现泡沫，*终歇火、滤除花椒粒就可以应用。制做麻椒油要十分留意溫度，由于溫度太高非常容易烧糊，乃至造成耗油量味。自然你也能够配搭八角一起煸油，*终添加辣椒面拌和便是更具有口味层级的麻辣油。若一次煸的量很大，可先静放置凉再倒进玻璃瓶子中，冷冻于电冰箱约可储放1月，每一次烧菜加上一些十分便捷!除开用于烹饪，许多四川菜在上桌上会再一次浇上热呼呼的麻椒油，让香味更四溢，这也是为什么绝大多数四川菜都较为油腻感的原因。煸麻椒油时，能够添加适量的辣椒干更够味。
2.泡麻椒油
担忧煸油方法不佳，造成香辛料烧糊、成品油走味?试一下此外一种更简易的「侵泡」方法吧!作法：花椒粒装进干净玻璃瓶子大约5分满，取一个小大锅加温少量的沙拉油后，将滚油倒进玻璃瓶子里至九分满，制冷后再顶盖就进行!若要让麻味更显著，能够先把花椒粒捣烂、损坏再侵泡。侵泡的全过程中麻椒会渐渐地释放香味，随时随地都可用用，建议应用时可先过虑掉花椒粒，口味会比较好。美食上桌上再淋上麻椒油，香味更四溢!
3.磨花椒面
麻椒一般目前市面上**多见颗粒状，也是有已碾成粉末状的花椒面**，但是跟很多香辛料一样，碾碎的麻椒一样会逐渐外流香味，建议自身买回家了碾磨*新鮮。作法：红花椒粒入热锅中不断干炒、或送入电烤箱烤制至飞出香味，取下晾凉后再捣烂就可以应用。花椒面也可此外配搭食盐、胡椒粉调配成调味盐，制做酱汁、调味品都很便捷，或者用于腌制肉制品、海货，能合理除去腥味儿!捣烂的花椒粒能够倒进不锈钢筛网里筛粉，取细腻的花椒面入菜。花椒粒配搭食盐、葱姜等来腌制肉制品，除腥又添香。
