面馆汤料**配方（开面馆汤料的配方怎么制作）

熬煮大骨汤要维持清新，必不可少留意水为要煮沸再加汤底，煮的全过程溫度不需过高，上边有残渣要一直将他捞掉，煮好后要再过虑。

牛羊肉大骨汤原材料：

A.原材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.茴香5克5.茯苓10克6.八角茴香15克7.砂仁5克8.丁香花5克B.原材料1.黄奶油1000克2.八角20克3.生小香葱500克4.黑水豆豉100克5.黄水豆豉100克C.原材料1.牛羊肉25000克2.牛后膝盖骨10000克3.红萝卜2000克4.萝卜2000克5.圆葱1500克6.番茄500克7.水100KgD.调味品1.纯粮酒1200克2.生抽半罐3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克

牛羊肉大骨汤制作过程：

1、将A原材料用布袋子包起來制成卤包。2、将葱切条、牛羊肉切5x3厘米小块。3、牛羊肉与牛骨头在沸水中煮2分鐘捞出。4、黄奶油放进热锅、文火慢炸至橙**、捞油渣。5、黄奶油加八角、葱段进行爆香，加黑水豆豉与黄水豆豉煮五分钟预留。6、将100Kg水烧开1、卤包5、调味品煮滚去残渣白沫子、盖盖子煮一个半钟。7、将牛羊肉捞出、再煮30分钟，将全部香辛料捞出、秤是不是够100Kg，不足放水补充。8、再煮10分钟过虑即进行为牛羊肉大骨汤

煮面的真功夫

要想开个面店好赚钱，煮面的真功夫要科学研究训练，一奌不可以粗心大意，不然主餐再好、汤底确实、都不起作用，面的烹饪方法有炒面、乾面、凉面、凉皮等四种。

怎样入锅煮面!

1.煮面条要有充足的水：水分只有多不可以少，水少会造成鲜面条黏糊2.一次下一人份鲜面条：维持鲜面条不粘到一起，并将溫度突然减少3.水开才能够煮面条：水开煮面条能将鲜面条极速定型、延展性口感好4.迅速拌和两下鲜面条：下边一姿势便是迅速拌和两下鲜面条防止断开5.河面要唯保持小滚：河面小滚有水的浮力，大滚会让面撞击而成黏糊6.捞出后水分要滤乾：煮九分熟，捞出3-4秒能够防止超温提升延展性。