蛋烘糕的做法及配方（蛋烘糕的做法配方是什么呢）

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蛋烘糕，四川成都知名的传统美食，起源于清朝。清道光廿三年，成都市文庙街石室私塾(现汉文翁石室，成都市石室中学)旁一位姓师的老大爷从小孩子办"姑妈筵"中获得启迪，遂用生鸡蛋、发醇过的小麦面粉加适当老红糖调均匀，在平锅上烘煎而成。因吃起來酥嫩可口，口味特别好，遂成四川美味小吃。

菜肴特点

蛋烘糕原是成都市挨家挨户、许多名快餐店都是有制做，但仍有很多小摊贩，担着市场销售。此点热腾腾、金灿灿，柔软滋养，营养丰富，男女老少打尖*合适。如今，一些饭店常以套餐内容的方式市场销售，如成都名小吃店。宴席上也常以之做为圆心更换乐趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳粥跟上面一样，在筵宴**迭起中出現，常常造成顾客们的赞叹不已。在1990年市人民政府组织鉴定中，龙抄手饭店双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获"成都特色小吃"的头衔。蛋烘糕普遍的陷料有白砂糖白芝麻、仁锦、八宝、紫水晶、小枣、泡豇豆、香肠等。

作法

原材料

(甜馅):精粉500克，生鸡蛋250克，白砂糖300克，老红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密大樱桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化动物油50克，酵母菌面50克，水、小苏打各适当。

制作方法

1、将小麦面粉放进盆中，在面中放进用鸡蛋液、白砂糖200克和老红糖化为的水，用力从一个方位搅拌成稠糊状，三十分钟后再放进酵母菌面与适当的小苏打粉。2、将花生米、白芝麻、桃仁擀压成面，与白砂糖和各种各样密饯(切割成细颗粒物)搅拌匀称，制做成甜馅。3、将专用型的烘糕锅(或凸底铜火锅)纵火上，待锅热后，将调好的面糊舀下锅中，用盖上上烘制。待面正中间干后，放进1克化动物油，再放进4克调配好的甜馅，*终用铁夹将锅中的糕的一边提到，将糕夹叠成半圆型，再翻面烤出橙**即成。