罐头(罐装)食品的制作流程和保存知识

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罐头(罐装)食品可以是罐装饮料，比较常见的有罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等;也可以是罐装食品，比较常见的有：肉类罐头、禽类罐头、水产品罐头、水果罐头、蔬菜罐头。其是一种速食产品，通常指的是处理后符合安全标准的食物封闭在罐子中，然后进行杀菌、排气、密封，从而延长保存时间，方便携带。面对当前社会节奏逐渐加快的局面，罐头越来越受民众的热爱。罐头食品至今为止，已经存在近百年的时间。伴随着工业技术的发展，人们的生活标准不断的提高，罐头食品的加工工艺和方法也出现了多次改革与技术更新。在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，生产处理技术和食品的标准也越来越高，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。

罐头食品的基础加工流程

对于罐头食品来讲，其加工流程主要包含以下几方面内容：1.对原材料进行选取与清洗;2.对原材料进行去皮，护色;3.将原材料进行切割;4.对原材料进行预煮;5.将原材料装罐，并加入辅助原料;6.进行杀菌、排气与冷却操作;7.制成罐头成品。伴随着当前人们生活品质与生活水平的不断提高，对食材的要求标准也越来越高，在确保食物本身微生物安全的同时，还需要确保食物可以具有新鲜的口感和色泽。在加工杀菌的过程中如何控制好有害微生物和杀灭有害菌是保证食材的口感、味道、成分等重要的方法。

罐头病菌微生物污染的来源

1.作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物可能会造成食品的污染。2.罐头在原材料、生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中可能会造成食品的污染。3.通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等可能使食品发生微生物污染。

罐头中的微生物含量过高的主要原因

1、PH值(酸碱度)调节不合理，为微生物繁殖提供了条件。2、罐头装罐后排气操作不当，预留部分空气。3、缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。4、很多罐头生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到果蔬罐头上。5、罐头装罐过程中操作不当，遭受了空气中微生物的污染(即二次污染)以上就是中国早囤网小编为您介绍的关于罐头(罐装)食品的制作流程和保存知识的相关介绍，希望对您有所帮助。