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鱼罐头的做法，加工工艺介绍：工艺流程原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品
操作要点( 1 )原料：大部分淡水鱼均可采用。( 2 )原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10%的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。( 3 )调味：将鱼块入油炸至淡**，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油 7%～8%，白糖3%，黄酒2%，香料、味精、盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，*后加入黄酒，搅拌均匀。(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。杀菌公式15~60~15/115℃，杀菌后迅速冷却。
