“福州鱼丸”，是福建省有名的小吃，具备民俗口味，已时兴到新加坡、中国台湾、中国香港等地。它具备质白、嫩滑、颇具延展性、饺子馅美味、微甜爽滑等特性，并且飘浮汤中，好似天上星星，又有“七星鱼丸”之称。
用材：海鳗鱼净肉5kg，净墨斗鱼1.5kg，木薯淀粉1.4kg，冷水3kg，幼盐125g，味粉50g，饺子馅适当。饺子馅：将瘦猪肉3kg，五花腩（削皮）150g，一起斩碎后绞成肉碎；加酱油150g，生抽酱油王450g，白砂糖50g，味精25g，味粉15g，冷水100g翻拌成馅；再将饺子馅揉成一颗颗摆放在盘里，放入冷冻柜(顶层)冷藏2钟头凝结备用。制作方法：血压将鱿鱼割开去骨清洗，用刀刮出鱼类，随后用碎肉机反复搅2次成鱼肉沫；冷水放盐泡成食盐水。血液把鱼肉沫倒进大盆里，启动先拌和至起胶时，再加木薯淀粉、味粉拌和；随后分2~3次逐添加食盐水拌和，变成粘稠状鱼类泥。如制少量的，能用手先拌和，后挞拌起胶，边添加食盐水，边添加木薯淀粉用劲拌和成鱼浆。补充用右手将鱼类泥从大拇指与无名指中间挤压，左手随后把粒馅塞进鱼类泥内，右手的大拇指与无名指一捏，使馅粒入虾丸裹，左手再以汤勺沾水后把右手挤压的虾丸抓住放进锅水里。负重虾丸包裹后，放进冷水锅中，用中文火煮至所有浮上来，捞出放到竹笪晾冷待用，便出。中药炮制福州鱼丸3点表明1.鱼类应取海鳗鱼、石斑、鲈鱼、旦角、大白鲨、墨斗鱼(去头部)、目鱼等活鱼，因其肉质地较细致而带劲。2.鱼肉沫，试挞拌带劲否?可将鱼类泥捏少量放进水里不融化，又不下移为好。3.木薯淀粉，优选为番薯粉，次之为粟米粉、地瓜粉、豆粉(水淀粉)。鲮鱼丸“鲮鱼丸”，别名鱼青丸，别名鲮鱼球；嫩而脆，清新爽口，颇具本地特色。鲮鱼产自珠江三角洲，乃日常生活在河流、湖水、沼里的鱼；因为鲮鱼饲养较为非常容易，新界元朗、屏山等渔塘都是有生产。鲮鱼肉质地鲜甜嫩滑，可用生产制造鱼球、鱼松及配置别的菜式。中国香港市场需求的鲮鱼，鲜鱼多来源于香港新界的渔塘，冷冻的多来源于珠江三角洲。用材：去头带皮鲮鱼肉约1.3kg，幼盐10g，味粉7.5g，鸡蛋1个，白胡椒粉5g，冷水150g，水淀粉25g，花生油25g。制作方法：血压鲮鱼放到菜板上，门把按照鱼身位置，用刀子鱼青肉刮出，看到鲜红色鱼类为止(约出鱼青肉500g)；水淀粉、水、油调均匀。血液将鱼青肉用冷水轻轻地洗去血渍、抹干，随后放进搅拌器或用刀剁碎茸，盛入盆里，添加水、水淀粉、味粉、白胡椒粉拌和有胶时，续入盐拌和，再入油按顺时针拌挞至起胶，*终下蛋白质翻拌，放进冷冻柜0℃～1℃冷冻3钟头备用。补充蒸盘抹一层油，将鲮鱼胶水手头捏边揉成一颗颗形如“汤丸”般大的虾丸，放到蒸盘上煮熟，或入锅自来水以低火煮浸至仅熟即成。如添加发菜、虾干茸、外果皮茸搅拌，制成的鲮鱼丸即称发菜虾丸。附：鲮鱼胶做法用材：净鲮鱼胶500g，幼盐6g，味粉5g，水淀粉15g，白胡椒粉1.5g，茯苓1/4个，冷水100g，花生油25g，色拉油少量。制作方法：将鲮鱼胶添加冷水、水淀粉、味粉、白胡椒粉、茯苓茸翻拌，挞拌至彭大时，续入幼盐，拌挞起胶，*终入花生油、色拉油翻拌，并随手势再拌挞成胶便成。当添加水、粉、油时，原先已拌挞成的花胶会稍散，应续翻拌，再挞成胶。给油目地，是推动虾丸滑爽。墨鱼丸“墨鱼丸”原为潮州小吃，其制做精致，口味与众不同，可以说爽、滑、脆齐备，为海货中的佳品，备受食家热烈欢迎，已遍及广东省、中国香港、中国台湾、马来西亚等地域。用材：净墨斗鱼肉1.5kg，马蹄子肉400g,肥膘肉500g，水淀粉150g，幼盐22.5g，盐15g，味粉15g，冷水250g。制作方法：血压将鲜墨斗鱼用刀开肚去骨，撕下背外花膜，放进食盐水中(水500g放盐5g)浸约30分钟，捞出切粗条，抹干，入搅碎机搅拌成茸；马蹄子肉、肥膘肉切细细粒。血液再将墨斗鱼茸搅烂，添加冷水、味粉、水淀粉，沿着同一方向拌和至起胶，续入幼盐又拌和，*终添加马蹄子肉粒、肥膘粒挞拌至骤起胶。补充随后边捏边揉成一颗颗肉丸子，放到抹油的盘里入笼蒸或入冷水锅煮至浮上来即成。中药炮制墨鱼丸的窍门1.应沿着同一方向拌和，一气呵成，要将墨斗鱼胶用力全力挞至有黏劲，它是成功秘诀；水尽量避免入，控制水份量对墨鱼丸可否可口很重要。3.墨鱼丸，能够不用马蹄子肉粒；加了马蹄子肉易熟(因为有无形中的室内空间)，并会提升墨鱼丸的脆爽度。4.以便便捷省時间，可先将墨斗鱼入搅肉机绞碎后再斩烂。5.虾丸制作方法与墨鱼丸同样。
