一、腌糖蒜
1、蒜头可以用白砂糖和白醋腌成口味脆爽的糖蒜在腌渍的情况下需要提前准备新鮮蒜头3000克，白砂糖1500克，白醋1500克，食盐500克，有盖的玻璃瓶子一个。2、把准备好的新鮮蒜头除掉，表层的厚皮，再把它的根和径所有剪去，提前准备适当沸水，把盐调为盐水，让它减温之后放到蒜头中，让蒜头侵泡一天**，正中间要鱼缸换水一到2次。3、把泡好之后的蒜头取下之后，除掉水份，随后把白醋和白砂糖按3:1的占比调成糖酷水，用筷子多搅拌两下，使白砂糖彻底化掉，随后把它倒进到玻璃瓶子中，再把解决好的蒜头也装进去，密封性腌渍20天上下糖蒜就能腌好。
二、腌酱香型蒜头
1、新鮮的蒜头还能够添加生抽，腌渍成颜色白里透红的酱香型蒜头，在腌渍时除开要提前准备新鮮的蒜头之外，也要提前准备适当姜片，和生抽及其新鮮的白醋。2、把准备好的新鮮蒜头除掉表层厚皮，随后把根处削去，茎剪去剩下一厘米上下，随后把蒜头放进的盆里，添加冷水侵泡。3、蒜头需要用冷水侵泡24钟头上下，正中间需要鱼缸换水2到3次吧，蒜头侵泡好之后取下要把它的叶茎往下，把它里边的水份所有控掉。4、把生抽和醋放到一起下锅烧开，让它减温，再把小红辣椒与姜片所有与蒜头放一起装进到玻璃瓶子中，把减温之后的料汁添加进来，把瓶塞密封性好，放到阴凉的地方腌渍，十几天之后蒜头就能进味掉色，二十几天取下服用味儿恰好。
三、四川泡蒜的生产加工
大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2－3层，留假茎5公分，清洗晾晒。在50KG水里放盐4KG，烧开制冷，此外加麻椒50克、小辣椒1KG、姜1.5KG、酒1.5KG，做成卤料。随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。一般常温状态发醇10天即成。
