杜蛎，别称、蛎黄、海蛎子、蚝子等。全球有100多种多样，在我国有20种。
杜蛎软体动物，有两个珍珠贝，一个小而平，另一个大而突起，呈类三角形，背腹缘呈八字型，右壳外边浅**，肉供服用，也可提制香油。另外还能当药，据《本草纲目》记述，杜蛎味道甘、温、无毒性，烹煮能冶疗亏虚、调变、解丹毒、妇女气血、解喝醉酒躁热解渴炙食甚美、让人细肌。当代研究发现杜蛎中除含有蛋白质食物外，还含有锌硒等身体必不可少营养元素，也是有“海里牛乳”之称。严苛地而言腌制的生虾归属于杜蛎的一种。块头大的一个带壳的就能在一斤以上。可是，就锌成分来讲，牡蛎和生蚝的区别却十分令人震惊，每100g腌制的生虾含铁71.20Mg，而一样净重的杜蛎含铁仅有9.39mg，腌制的生虾是一般杜蛎的7.6倍。就锌成分来讲，腌制的生虾肯定是**者。以下是二者的关键营养元素成分表，大伙儿能够比照一下。
