作法一:
生产麻辣凉拌茄子疫苗食物：四季豆1根、蒜头1个、小辣椒3个、小香葱3根、姜片3克、生抽酱油3ml、盐2克、油2ml。
1.四季豆去头，切块状，不切片还可以，可是以便非常容易煮开，還是切很大。切一小块，茄子营养外流。切完的四季豆，用冷水侵泡，这步很多人都不对，侵泡的四季豆色调不容易黑。2.冷水烧开，放切完的四季豆，火灾开了盖子煮，煮至四季豆变松，表明四季豆煮熟了。这个时候四季豆的蓝紫色更为显著，不容易变黑哦，是否很美。3.煮开的四季豆捞起来，过凉或凉水，嫩持续保持四季豆色调不容易变黑，口感好，细嫩。4.四季豆制冷以后，用把手四季豆掰成长细条，要沿着四季豆的花纹撕，那样软香，成条形，不容易碎，手斯好的四季豆，用一个大菜盘装好。5.热锅，下油，文火煸香蒜头末、朝天椒、姜片。随后倒进生抽、盐，烧开，熄火。6.进行爆香的香辛料连在油一起倒进装好手撕茄子的大菜盘里，晒上葱，拌均，就美味可口新鮮，能够享受了。生产温暖小提示疫苗1.四季豆要切块状煮开，别切很小，非常容易外流营养元素；2.煮好四季豆需要过凉，那样不但色调不变黑，口感好。
凉拌茄子作法二
原材料长茄子2根，小辣椒1根，葱1根，蒜末1一茶匙，生抽2一茶匙，芝麻油2一茶匙，醋1一茶匙。作法1.小辣椒清洗，去籽切条;葱清洗切末;调味品翻拌备用。2.四季豆清洗对半割开，入炒锅煮熟(大概7-8分鐘)，取下晾凉后，用力掰成条形。3.将四季豆、小辣椒丝、蒜末、葱末与调味品一起翻拌至进味就可以。
小技巧
1、蒸茄子的情况下要留意让茄子皮在下，肉在上。那样蒸出去的四季豆才不会过软烂。2、蒸熟的四季豆取下来后好放到渗水的器皿里边，并轻轻地用力轻按四季豆，以除去四季豆中的水份。不然会影响成菜味儿。3、调味品中早已拥有生抽，盐味充足了，不建议再放盐。假如一定要放盐得话，就酌情考虑降低生抽的量，而且盐先与四季豆翻拌后再添加其他调味品。4、由于四季豆较为软，因此拌的情况下不建议用筷子乱搅拌，以防影响成菜的外形。建议倒进一个大些的器皿内，选用“颠”的方法翻拌四季豆，并略微腌10分钟后上菜。5、要是没有美极鲜酱油，可以用生抽酱油替代。但不建议用酱油。6、此道菜式也是韩国料理中普遍的。
