饵丝和过桥米线的差别：
饵丝和过桥米线一样以稻米为原料，仅仅处理方式不一样。饵丝一开始是制成饵块，随后再切割成丝饵丝云南大理地域耙肉饵丝（煮），昭通市地域蒸饵丝，昆明市饵丝一般卤或炒，可是饵丝柔韧性各地区有区别，例如昭通市地域常用的饵丝用来煮会不忍直视，蒸出去确是强大美味可口。调配口味上昆明地区过桥米线饵丝煮的咸辣主导，卤炒的甜咸主导。别的地域绝大多数全是咸辣主导，气侯偏热的地域（如西双版纳）则香辣。现如今云南过桥米线制做，仍有两法：其一，取稻米发醇后研磨而成，别名“酸浆过桥米线”，其加工工艺繁杂，生产费时间，然骨筋好，爽滑回甜，有稻米芳香，为传统式制作方法。其二，取稻米研磨成粉后立即放到设备中挤压成型，靠磨擦的关注度使其融化成形，称之为“干浆过桥米线”，其晾干后即是“干米线”，便捷带上储藏。服用时再蒸制涨发。干浆过桥米线骨筋硬、压槽、线长，但香不如酸浆过桥米线。现如今经常吃的大多数是“酸浆过桥米线”，这类过桥米线水分含量高，吃了特别容易饿，软、滑、非常容易煮开，煮开后不吸湿能够携带，还可以等凉了拌凉米线。并且云南省的过桥米线类型虽多，可是差并不是不是非常大，一般仅有大小之分，大西南有更粗的类型，滇东较为苗条，彝族有一中非常细的过桥米线做撒撇，楚雄州有独特的鲜红色过桥米线。再而言饵丝，云南腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人创造发明．选用本地土特产浆米生产加工制做而成，距今近400年的历史时间了，为云南腾冲当地和外地人顾客所广泛钟爱的种便捷特色小吃。那麼饵丝和过桥米线相较为怎样呢？饵丝相对性干、硬，一般全是煮或是蒸，非常少制成拌凉菜的，需要加温的时间长，煮开后会吸湿需要立刻吃，饱腹部抗饿。类型相对性较多，总要说滇东的软，大西南的硬。云南大理昆明市等滇中地域的饵丝，又白又软，相对性较粗，吃起來没有什么嚼头，煮熟了非常容易粘在一起；云南腾冲饵丝，白、细、易煮，没有什么嚼头可是有骨筋不容易趴成一堆；保山市饵丝，细、硬、耐煮，煮开后透明色，不容易粘在一起，粗犷有嚼头；德宏饵丝有粗有细，可是粗的较为爽、硬、耐煮、吃起來有点儿黏，煮开后透明色，非常喜爱粗的很耐嚼。
