蒸碗一般全是先将各色各样菜式生产加工成半成品加工或制成品，煮熟就可以服用，一部分因煮制时间长，料汁收湿，也可带碗储放。一般注重肥实而不腻口和入口就化二种。
八大碗中的元宝肉，作法是：原材料：鸡蛋或生鸡蛋、五花肉、油、白砂糖、葱丝、生姜沫、生抽、米酒、盐作法：1、蛋煮至两三成熟时（沸腾后两三分钟），捞起来用凉水激一下，拨壳预留。2、五花肉切割成一小块预留，肉粒切得小一些更非常容易进味。3、油烧后，放肉进来，外边起了层焦皮时，放白砂糖，炒成炒糖色来，放葱、姜、八角茴香、生抽、米酒炒匀称，放进盛满温水的砂锅中，沸腾后把蛋装进去炖30分钟上下，炖的時间越长，味就越浓。4、出锅前加盐。扩展材料：
蒸碗是我国绝大多数地域的一种作法，如今在我国一部分地域结合了本地的特点的标示。蒸碗的组成关键有蒸肉、蒸鸡、清蒸鱼、蒸肉丸等多种多样花式，一般为蒸碗和扣碗二种表达形式。蒸碗一般全是先将各色各样菜式生产加工成半成品加工或制成品，煮熟就可以服用，一部分因煮制时间长，料汁收湿，也可带碗储放。一般注重肥实而不腻口和入口就化二种。蒸碗有着十分多的类目的作法，制成品也是揠苗助长，并不具备整体的象征性，应以本地特点为标准，意味着的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南市蒸碗、北京市蒸碗、曲阜市蒸碗、太原市蒸碗等，各有特色，并不一致蒸碗的组成关键有作扣肉、小酥肉、四喜丸子等几类花式，在这儿简易点评下这四种蒸碗的特性。作扣肉一般注重肥实而不腻口——若你见蒸碗里梅干菜扣肉是猪瘦肉多肥的少，那这个做的就会有问题。但这一白肉吃起來基本上没啥油腻感的口味，这也倚重梅干菜去油。此外小肉要片的够薄，但又不可以散开。梅干菜也不可以嚼没动，更不可以确实有异味。小酥肉则注重更嫩不油腻，要前腿肉一条，切为中拇指宽度的粗条，裹鸡蛋清生抽木薯淀粉挂糊入锅炸两条，头道将表层炸硬后起锅，控一会儿油后再下锅炸至金**，装在碗里后盖板辣椒干、麻椒、葱、姜、八角、八角茴香，浇大骨汤铺底，进炒锅。入嘴时鲜香与咸香共存，下饭菜也是一绝。四喜丸子则也是淮阳菜，别名狮子头，入乡随俗，来到陕西省且将白烧换清炖。肉用肋条肉，细细地切成小丁后略剁两刀，其为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用水淀粉揉成肉圆，入姜、葱、糖、酒与生抽，煮制就可以。此家常小菜就看熟度，不可以很烂，尽管要入口就化，也要有嚼头。
