如何做老北京炒肝 主料：
猪大肠500克，猪肝200克 辅料： 酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐 老北京炒肝的做法： 1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水; 2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟; 3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开; 4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净; 5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段; 6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开; 7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。 小贴士： 1.腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴。 2.肥肠和猪肝的比例为3：1。
