牛肚归属于毛肚中的一种，实际上二者能够觉得是等同于的关联。
毛肚即牛胃。牛为反刍动物，现有四个胃，前三个胃为牛食道的基因变异，即瘤胃、网胃（别称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（别称重瓣胃、百叶窗胃、牛肚），*后一个为真胃别称皱胃。瘤胃内腔肉柱制造行业别名“肚领、肚梁、肚仁”。幽门扩约肌，肉厚而韧别名“肚尖”、“肚头”（用食用碱侵泡使之脆爽，可独立成菜）。运用瘤胃可把牛浆膜撕下，保存黏膜，生切成片涮吃。菜肴如“牛肚火锅”、“新疆椒麻鸡”。网胃运用与瘤胃同样，瓣胃与皱胃大多数切条用。毛肚中应用较广的为肚领和百叶窗。牛肚，就是指牛的瓣胃，也称百叶窗肚，别名牛百叶。牛肚分二种，吃精饲料长大了的牛百叶变黄，吃谷物农作物长大了的牛百叶变黑。乳白色的牛百叶是漂过的，归属于冷藏食品。
品质辨别
购买牛肚时要留意，特别白的牛肚是用过氧**、室内甲醛泡浸三四天才变为乳白色的。一些非法商人在制做发制商品时，先用工业生产氢氧**侵泡，以提升容积和净重，随后按占比添加室内甲醛、过氧**，牢固容积与净重，并使其维持表层新鮮和颜色。用工业生产氢氧**泡浸的牛肚个人圆润，十分水灵灵，应用室内甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。长期性服用被这种有毒物质侵泡的牛肚，可能得了胃溃疡等病症，比较严重时可致癌物质。假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容积肥厚，应防止选购。用室内甲醛泡开的牛肚，会丧失原来的特点，手一捏牛肚非常容易碎，加温后快速委缩，应防止服用。还可在小玻璃茶杯中添加少量牛肚，自来水侵泡，随后夹起牛肚，歪斜玻璃茶杯，沿杯壁当心添加少量**，使液體分为双层，不必混和。假如在液位交汇处出現蓝紫色环，证实牛肚中掺入室内甲醛。
