辣子鸡非常家常，做法简单快速，材料常见，味道浓郁，营养丰富，是道真真儿的下饭菜爆炒辣子鸡怎么做，爆炒辣子鸡的做法!
爆炒辣子鸡
食材：鸡腿肉750克，干海椒3勺，花椒35克，姜米适量，盐3克，香料粉1小料勺，鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。做法：1.鸡洗净后切小块，注意手啊要，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果、一小勺白酒让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨;2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候!3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干)，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用;4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
