葡萄酒品鉴的作用主要是通过：品尝来鉴定葡萄酒的品质和等级。
葡萄酒人类品尝的作用
现代科学发展迅速,实验室里能精确地检测出酸、单宁与PH值的数据,电子鼻和电子舌比人类的嗅觉和味觉要灵敏得多,但为什么葡萄酒还需要人类来品尝呢?因为葡萄酒是供人类饮用的饮品,人类的感官品评比任何*先进的实验和电子设备更贴近于人对葡萄酒的总体感受:化学和物理方法的检测只是取得构成葡萄酒的成分含量,并无法检测其对人类感官的刺激效果。人的感官能综合地评测葡萄酒,这是任何化学和物理手段都无法达到的。
葡萄酒生产性和消费性品鉴
葡萄酒品鉴分生产性品鉴和消费性品鉴。生产性品鉴主要是葡萄酒的生产者在生产的过程中对葡萄酒品质进行品尝和鉴定,比如说酿酒师在酿酒的过程中要不断地对葡萄酒进行品尝和鉴定,以确定其品质的高低,有无缺陷,并通过品鉴来决定不同葡萄酒调配的比例、桶陈和瓶陈的时间等等。而消费性品鉴则是非生产者对葡萄酒的品鉴,主要是为葡萄酒的市场和消费者服务的,如评酒师、品酒师等人通过他们专业的品评以鉴定葡萄酒的产区、品质和等级,甚至于确定葡萄酒的市场价,判断性价比等等。
