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曼妙的听觉听觉和饮食几乎没有什么直接关系,除了在碰酒杯和咀嚼脆的食物时才能感受到声响。然而在人们吃喝的环境里,声音几乎无处不在,*明显的莫过于在餐厅中,往往会有音乐,仿佛是为了弥补吃喝所缺乏的听觉享受似的。
碰杯的声响碰杯,除了是一种仪式,还能愉悦我们的听觉。讲究的餐厅会使用声音清脆的水贔杯,因为杯子品质越好,其碰杯时发出的声音越是悠扬,越是悦耳动听,而玻璃杯的声音则显得木讷难听。就餐时音乐的作用就餐时的音乐通常是和缓而舒展,优雅而美妙的,能使就餐者心情放松下来,在舒服自在的环境里愉快地用餐。葡萄酒的节奏葡萄酒是慢餐,是一小口一小口慢慢来喝的,它的丰富多彩*需要慢慢品鉴,然后舒缓地进入我们的身体。惟有和饮酒节奏相协调的音乐才能让我们心情愉快地饮酒,任何节奏强烈、单调、重复的音乐对葡萄酒来讲都是噪音。葡萄酒的和弦葡萄酒跟音乐中和弦的相似之处,就是葡萄酒也是混合体,各种不同的香气和味道混合在种酒液里面,在杯中随着时间慢慢地散发岀来,比如喝一瓶好的红葡萄酒时要醒酒,还要花上2~3个小时慢慢欣赏酒在杯中的风味变化。
交融的联觉联觉是一种非常奇妙的感觉,那也许是一种感官之间的联动吧!每当我听到夏布丽的时候,就会分泌出很多唾液,似乎已经尝到了酸味;当听到浓郁的深红色葡萄酒时,我会有一种丰厚而温暖的感觉。对于联觉,感受*深的应该是从事文艺工作的人,如画家、作家、音乐家等,这类需要丰富想像力的从业人员的体会应该*为深刻。从葡萄酒的角度来看联觉,我觉得联觉跟想像力和经验有密切的关系,比如说当我看到杯壁薄且透亮的葡萄酒杯,我就仿佛听到了清脆的声音,而且会认为酒倒在这样的杯子里一定很美味,这时我的唾液分泌就会增加。之所以有此种联觉的感受,是因为我有听这种杯子的声音和用这种杯子饮酒的经验,这是从视觉到听觉,然后再到味觉的联动。闻到鸡肉的香味时,我似乎看到了锅台上只在砂锅里文火慢炖的鸡,而且闻到这种香气使我分泌唾液并有了饥饿感。这便是嗅觉视觉一味觉的联觉。当我在品饮一款复杂多样且又平衡协调的葡萄酒时,我如同听到了肖邦的钢琴协奏曲。这是嗅觉一味觉一触觉一听觉的联觉交融。如今在感官领域,尚有鲜味、辣味、碱味和金属味无法确定是味觉还是触觉,在这里我们将其划分到联觉的领域。
