绝大多数葡萄酒能给我们带来愉悦的感官享受,然而也有一些有问题的酒会带来不舒服或者令人厌恶的感受,以下我们谈谈常见的葡萄酒浊味。
有浊味的葡萄酒通常也是变质的葡萄酒,我们首先看看变质的起因,主要分三个方面:是葡萄问题,如葡萄不成熟,农药残留等;二是酿造过程的问题,如受到细菌、金属污染、过氧、缺氧等;第三是储运问题,如储存和运输过程的受热、受冻、过干或过湿等等。变质气味及其原因也可划分四类:一类是葡萄成熟和筛选问题,产生了蔬菜味;**类是氧化问题,会有烂水果、咸菜、醋、胶水、肥皂等味道;第三类是硫造成的问题,味道如硫磺、臭鸡蛋、洋葱、花菜等;第四类是酚类造成的问题,会产生马味、霉土、软木塞等气味。
烂水果味主要原因是红葡萄成熟度不够,通常这是一种氧化病,其症状表现为烂水在口感生硬的生酒中能发现;**是葡萄果气味,既酸又甜,其主要原因是发酵温度采摘时筛选不过关,会使酒有杂草味和树过高,酒发酵时PH值高,原因可能是桶不叶味;第三是葡萄的根茎有残留造成的,酒满、末添加抗氧化剂等。这种气味让人感便有了枝梗味。觉特别不舒服。咸菜味醋味和臭酸味这主要是有的国产酒瓶内长期温度过使葡萄酒变质的臭酸为****,是高导致的葡萄酒氧化变质,特别是夏天没种强烈刺激且尖锐的酸。
如果酒有明显有恒温保存和运输的葡萄酒很容易出现咸的醋味或**味说明酒已经变质了,这主菜味。要是因为葡萄酒受到了**菌的污染,是酿酒过程中**菌导致酒精氧化造成的。另外,如果氧化时间长也是容易导致酒变醋的,比如将喝不完的葡萄酒放在没有密封的容器里,一段时候后,酒通常会有明显的醋味。
