葡萄酒中的化境“化”字在汉语中的意思,是指事物的转变,如变化、转化;二是与事物转变的结果,如融化、感化、教化、消化、汉化等等。
可以用“化”的**层意思来谈葡萄酒,因为葡萄酒本身就是化学和物理变化的结果,由葡萄转变为葡萄酒,而且只要是葡萄皮和葡萄汁接触就会转变为葡萄酒,无论是人工还是自然的;当葡萄酒酿成装瓶后,葡萄酒会随着环境(温度和湿度)的变化而转变,有少年、青年、中年老年的变化,酒的颜色、香气和口味也会随着变化。“化”的**层意思非常深远,是你中有我,我中有你,融为一体的境界。当我们喝一瓶某年份某一酒庄的葡萄酒时,该葡萄酒中当年的气候特征、土壤特点、酿造人的心血便化在葡萄酒中,你看不见,摸不着,但你却能感觉到。
陈化从葡萄酒的本质来看,当我们在喝葡萄酒的时候,葡萄酒的颜色、香气、味道都化在液态的葡萄酒中。另外,葡萄酒随着陈年的变化,酒中物质发生着化学反应也使酒转化为不同于之前风格的酒。从葡萄酒外在的情景交融来看,男士请女士吃饭要喝葡萄酒才算高雅,商务宴请要喝葡萄酒才算**和有品位,朋友过生日送一瓶他(她)出生年份的酒是对朋友*深厚的祝福等等,葡萄酒都在充当着人与人间的社交催化剂。“化”是中国人的美学境界之一,而来自西方的葡萄酒,只有汉化后方能进入中国人的心田。
