一、如何泡开
1、将猴头菇买回去以后，将尾端用剪子剪开，随后放到冷水中洗干净，把外边的脏东西除去，直至冷水变干净。以后放到盆里，放进滚热的开水蒸制，加上一点食用纯碱，一段时间捏一捏，里边沒有硬疙瘩就可以了。猴头菇2、如果時间充足得话，能够将猴头菇洗干净，随后放入开水锅中，用文火渐渐地的煮，一直到猴头菇酸软发透。捞出来以后放进冷水中再次泡，正中间拆换几回冷水，把猴头菇里边的水份挤出，一直泡到冷水中彻底沒有淡**。3、在泡开蒸制的全过程中，添加大骨汤或植物油脂也是非常好的方式，也可以将苦涩味排出来。猴头菇4、依靠食盐水也可以泡开，那样它能吸湿澎涨，以后再用劲将黄液挤出。
二、一般泡多长时间
一般侵泡得话，以便完全除去苦涩味，因此侵泡時间较长，*少维持48钟头，正中间也要不断鱼缸换水，一直到泡透了才能够。只靠冷水侵泡还不够，也要用开水蒸制。生产猴头菇的清洗全过程疫苗：1、泡开好的猴头菇根蒂朝上，用剪子把根蒂和周边变黑的位置剪去，随后放进30～40度上下的温洗米水中。2、门把伸入水中，象挤海棉一样轻轻地反复手洗挤压成型猴头菇，手洗的全过程水的色调会渐渐地加重。3、把猴头菇捞起来，碗里重进30～40度上下的洗米水，放进猴头菇。4、门把伸入水中，象挤海棉一样轻轻地反复手洗挤压成型猴头菇，手洗的全过程水的色调会渐渐地加重，这般反复洗几回后，用力轻轻地把猴头菇里的水份挤干。反复1～7步反复手洗挤压成型的目地是以便把猴头菇里边带颜色的水清洗出去，充足去除猴头菇的苦涩味。
