凤梨月饼没有凤梨，草莓月饼没有草莓;品牌月饼在保质期里长霉;**酒店自产的月饼很多都是贴牌生产，而并非出自酒店大厨之手;莲蓉月饼莲蓉含量只有60%，莲子是否合格很多检测不出来，有些莲蓉月饼里还有漂白剂……中秋佳节到来之际，羊城晚报记者奔走各地调查发现，吃了这么多年月饼，很多时候我们都在美丽的误会中反反复复地被欺骗，被伤害。 真相1水果月饼里 馅料是冬瓜昨天下午，在中山做生意的刘女士在一盒包装精美的月饼礼盒中，挑出一个刻有“凤梨”二字的月饼当下午茶，可是吃到*后她也没有吃到一块“凤梨”。仔细查看包装盒上所标的配料表，她讶异地发现，“凤梨”馅料竟是冬瓜!再看草莓和哈密瓜月饼，配料表里排在首位的依然是冬瓜，压根没有月饼上标注的草莓、哈密瓜。“水果月饼大多用冬瓜做馅料，这是业内公开的秘密。”中山咀香园副总经理张延杰介绍，新的《食品馅料》标准规定，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为水果月饼，否则只能是“水果味月饼”。“现在做水果月饼的厂家少了，市面上的水果月饼其实是水果味月饼，主要成分是冬瓜。”张延杰说，用冬瓜替代水果，是因为冬瓜提取的纤维无味，适合加工成月饼馅。另外，冬瓜成本很低，而如果用果肉做馅料，成本就高多了，以现有的技术水平，要达到原汁原味地在月饼馅料中保鲜水果也比较难。张延杰说，虽说“水果月饼”与“水果味月饼”，只一字之差，但含义却大不一样。“水果味月饼只是在冬瓜馅料加上哈密瓜、凤梨等附有水果味道的香精，里面没有鲜果。”品牌月饼厂商家会在包装上标明“凤梨味”“菠萝味”等月饼，而一些小厂家则会对“水果味”进行淡化处理。羊城晚报记者昨日随机采访了数十位市民，几乎没人知道，“水果月饼”里没有水果，他们认为“水果月饼”与“水果味月饼”只是名字不一样，没什么区别。真相2纯莲蓉月饼 漂白又掺假吃了数十年白莲蓉月饼的简老伯发现，今年的莲蓉不如从前白，豆沙也没有以前黑。“这是因为没有使用漂白剂对馅料原料进行漂白。”中山咀香园副总经理张延杰说，莲子一般都是**和灰色的，制作莲蓉馅料时，经过**后的莲子如不添加漂白剂，其色泽会发乌，业内一直使用连二亚**钠作为漂白剂。今年5月1日，由国家质检总局和国家标准委批准发布的《食品馅料》国家标准在全国范围内正式实施，该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对月饼等食品的馅料进行全面规范。标准中规定，对月饼馅料*用漂白剂，这直接影响了白莲蓉月饼的生产制作。“莲子的产地不同，做出来的莲蓉色泽也不同，我们生产的白莲蓉一直都是偏**的。”**帝皇公司董事长赖由钰说，拿莲子来说，不仅要对莲子成品进行质量监测，甚至对莲子的品种，种植莲子的水等都要进行考察。“以现有技术，有许多不合格的指标是检测不出的，只有以预防为主，从源头杜绝原料受到污染。”赖由钰说，他每年都会根据天气等因素亲自调配月饼的配方。“雨水等气候因素会影响莲子的淀粉含量，雨水少，莲子淀粉含量就高，需要适量减少配方中的糖、油量;雨水多，就相反。这样才能保持莲子的风味和滑度，吃时不沾牙。”据悉，帝皇公司是中山**一家坚持手工制作月饼的企业，从2007年开始，连续5年成为广式月饼**出口大户，月饼远销法国、美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国，月饼产值今年**突破了亿元大关。据了解，目前市场上真正100%的莲蓉馅月饼都会在显眼位置标明“纯莲蓉”字样，或说明“馅料原料中除油、糖、水外，莲子含量为100%)。”“莲蓉月饼并不是纯莲蓉馅料，其纯度只有60%左右，其中添加了白芸豆、薯仔等辅料。”据了解，莲蓉纯度不一导致月饼的价格也不同，市场上纯莲蓉月饼要比莲蓉月饼贵20-30元/盒。真相3成本已下跌 价格却未降据悉，今年月饼所需原材料价格大幅下降，国家又对月饼包装成本做了严格规定，但羊城晚报记者走访市场发现，月饼价格与往年相比并未下降，礼盒装月饼均价普遍每盒超过100元，包装较好的月饼不少每盒价格在300元以上。据**帝皇公司董事长赖由钰介绍，今年莲子的价格由去年的3万多元一吨下降到2万多元一吨，降幅*大;其次是红豆，由原来的1.3万元一吨下降到8000元上下一吨，还有白砂糖等都有一些降价，只有食用油价格和人工费有一定幅度的上涨，“我们公司每年需要将近200吨的莲子，仅莲子就能节省200多万元，拿这200万元来买油什么油买不到啊，涨价没有道理。”根据规定，月饼“包装成本应不超过月饼出厂价格的25%”，且单粒包装的空位不超过单粒总容积的35%，单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5厘米，这成功为月饼包装“瘦身”。据业内人士透露，目前月饼包装基本控制在10%-15%左右，其中，铁盒比纸盒便宜，一个铁盒的价格在6到8元左右，而一个精装纸盒大致要占月饼成本价的15%左右。但是不少商家以人工成本提高为由依然将月饼价格保持在高位，而有不良商家在节后再用降价促销的方法处理尾货。据业内人士介绍，月饼的保质期一般在30到80天之间，月饼过期太久会导致馅料中的肉类、咸鸭蛋等细菌增多。一旦保存不好，月饼会很快长毛，而如果暴晒，月饼表皮则会变黑。真相4酒店月饼七成以上非自产长期以来，不少珠海市民喜欢在中秋节前去**酒店采购月饼，市民潜意识地默认大酒店的月饼都是自产，月饼口感好，安全有保障，但是羊城晚报记者连日来调查发现，珠海70%的酒店月饼均是代工生产。量少自产必亏损量大也有人贴牌银都酒店的月饼号称全部是自产——“自己生产自己包装”。该酒店一位内部工作人员告诉羊城晚报记者：“我们酒店做月饼是五**酒店中*早的，这十几年来，月饼销量一直都很好，高峰时期每天营业额高达数百万元，一年营业额约有两三千万元。”而同样声称自己拥有生产线的**酒店还有度假酒店、粤海酒店等多家，其中度假酒店一年的月饼销量为20-30万盒，粤海酒店2010年的月饼销售量也突破了40万盒。为什么要选择自产?各大**酒店给出的答案是：要保证健康，安全。但是一位不愿透露姓名的业内人士却称，酒店销量大往往是因为折扣低，此时再将生产线包出去，利润就降低了，“所以一般有量的基础，酒店还是会选择自己做。另外一个，现在群众的心理来讲，觉得自己生产的比较有特色，酒店也是借此在寻找差异化销售策略。”有业内人士称，一个酒店月饼销量不超过5万盒就会亏本，所以珠海大部分酒店的月饼还是选择了采用贴牌方式。“我们一开始也是自己制作月饼，后来有规定说没达到那个量不允许酒店自己做，现在主要采取贴牌加工，一年销量约十几万盒。”珠海2000年酒店负责人透露，“量不大的话，还是贴牌生产比较合理，而且我们卖月饼主要目的是为了推广酒店形象。”珠海来魅力假日酒店是委托广州的一家企业代为生产，去年销售量为3万多盒。庆华国际大酒店、新海利酒楼等均选择了贴牌加工方式。新海利某负责人说，他们的月饼就是委托中山某厂家代工制造的，“其实很多酒店和我们是在同厂家做的，即使自己有生产线的酒店，有时量大了做不过来，还是需要代加工。因为再投一条生产线的成本需要几千万，请别的厂商代加工更合算。”他介绍说，新海利月饼主要是用来送客人的，“一年能卖8-10万盒”。机器闲置易蒙尘生产多是临时工海湾大酒店2003年开始就选择了贴牌生产。珠海海湾大酒店品牌推广及质量优化部经理张娟解释说：“因为我们已经看到，社会化的专业分工是必然趋势。做精做专是方向，例如，苹果也是请富士康帮忙生产组装、输出产品。”她认为，月饼的重心在于品牌、价值和文化，生产环节属于薄弱环节，“生产环节应该是具有出口食品资质的企业*强大，因为国外对食品的标准制定很严格。”张娟称，月饼一年只有两个月周期，自己生产需要场地，并投入大量劳动力和设备，“专业的搅拌、分料、分拣设备，精密的检测仪器均需要大量的资金投入，过完月饼生产期又面临闲置，长时间的闲置将造成仪器蒙灰积尘，卫生状况也令人担心。即便是抽出场地变成加工基地，并找来大量临时工，一是这部分人不专业，二是以这样的生产能力根本没法满足市场的需求。量上不去。”将生产环节转包出去是否会造成酒店利润空间变小?张娟说：“理论上来说，OEM方式挣的没有自产多，但是操作很有技巧。我们与合作厂家是战略合作伙伴，采取‘以销定存’方式，可以做到零库存。而自产月饼的酒店一旦库存过剩，商家的利润空间也将大大压缩。”张娟说，自产月饼由于设备、劳力以及场地费用，潜在的成本巨大，还很容易造成一种无序状态，这些对酒店的经营并非好事。她说：“盈利是根本的宗旨，要占有市场，OEM(贴牌生产)具有量上的优势，同时，有助于酒店将重心放回到品牌、文化等核心问题上。由于月饼是专业的食品公司生产，品质也更有保障。”据了解，目前，海湾大酒店月饼的销售额约为1500万元。常胜冠一月饼创始人常胜预计，再过10年，月饼生产将全部走向专业化，很多达不到QS认证标准的企业，*终也只能选择代加工生产，代工是必然的趋势。真相5号称是**月饼 保质期内也发霉中秋节即将到来，不少深圳市民喜欢采购一些**月饼来馈赠亲友或自己食用。但是羊城晚报记者近日接到不少消费者投诉，**月饼在保质期内出现了发霉的情况。核实情况后，记者已代消费者向生产厂家和市场监管部门进行了情况通报，相关部门表示将对此进行调查。9月初一次品尝月饼的经历，让深圳市民莱小姐到现在还很反胃。“一个朋友送给我一盒‘佳宁娜’品牌的潮式迷你鸳鸯月饼购物券。”莱小姐告诉记者，9月13日，她到福田区马可孛罗好日子酒店将月饼取回家中，月饼盒里有8个金黄的小月饼，其中4个是蛋黄白莲蓉月饼，4个是酥皮芋蓉月饼，生产日期为8月12日，保质期为60天。看到包装精美的月饼，莱小姐一口气吃了3个酥皮芋蓉月饼，但还剩下*后一粒的时候，莱小姐仔细看了一些月饼表面，竟然发现壳上有白白的一层粉。“吃前几粒的时候我没在意，还以为是里面馅的颜色，后来才醒悟过来可能是霉点!”莱小姐告诉记者，她发现的时候差点吐了出来，好几天的食欲都受到影响。不过值得庆幸的是，莱小姐*终身体暂无大碍。记者昨天多次拨打了月饼包装盒背面印刷的生产商佳宁娜食品(深圳)有限公司服务电话，但均无人接听。随后，记者联系了深圳市福田区市场监管分局，相关负责人表示将会对此事展开调查。深圳市民小爱9月11日拿到的一盒富锦双黄月饼，也发现了和莱小姐类似的质量问题。“幸亏我眼尖，没打开包装的时候就发现里面有白色的霉斑，所以没吃。”说起来小爱还很气愤，别人赠送给她的这盒富锦月饼包装盒标注日期为9月3日，但仅仅过了8天就出现发霉的情况，实在让人难以接受。“富锦月饼还是华人女星大S代言的呢，但品质却如此糟糕，现在我一看到广告心里就来气。”小爱表示，虽然发现问题并投诉后，富锦月饼的官方微博也与自己进行了联系，称会对月饼问题进行详细调查，但小爱依旧表示**月饼也出问题，自己“很受伤”。记者昨日拨打了富锦公司的电话，但对方称是经销商，不是厂商。等记者表明身份后，话务员则直接挂断了电话。记者随后拨打了该公司的客服热线，但始终无人接听。之后，该公司官方微博“富锦草饼”联系羊城晚报，承诺对此事进行调查。王俊、王哲娟明年强制推行“营养标签”我国将于明年强制推行所有月饼包装上要贴出营养标签，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康。《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，应当标示反式脂肪(酸)含量。本标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。
