豆腐脑是大家常吃的一种早餐，华北的肉汁豆腐脑，南方的甜味豆腐脑和陕西的辣味豆腐脑是常见的品种，但是您知道吗?如果这种豆腐做的食品吃的过多，对您的身体其实并没有好处。西安南郊的王女士早饭常吃豆腐脑，她口味清淡，所以每次吃豆腐脑都要放不少的白糖。西安市民王女士：“挺喜欢吃的，觉得挺好吃的。”记者：“你多长时间吃一回?”西安市民王女士：“一周吃上三四回吧”记者随机采访了10位西安市民，其中9人说他们每周至少要吃三次以上的豆腐脑，有三人说自己天天吃。说起喜好豆腐脑的原因，大伙都说它不但味道好，材质还很健康。市民：“挺喜欢的味道还不错。”市民：“鲜、嫩确实挺好吃的 。”记者：“有营养吗 ”市民：“有营养、健康。”在西安已经做了十多年豆腐脑生意的冯女士，生意不错。她说要想做一碗好吃的豆腐脑，除了调味料外，在豆腐刚成型的时候，还需要一样重要的作料。豆腐脑经营者冯女士：“就是黄豆泡好以后你用豆浆机一磨加点水，然后把它烧开 。是拿什么点使它凝固的，就是石膏和内酯。搅拌在一起点的它好吃一点，光用石膏它老用内酯它太嫩”记者了解到，现在市面上经销的豆腐脑基本上都用食用石膏或者葡萄糖内酯这类的添加剂，正常人如果偶尔服用这些少量的添加剂并没有太大的影响，但如果是老人、幼儿或者病人经常服用含有这种添加剂的豆腐脑，会不同程度的影响到内分泌、心脑血管等身体系统的正常供血。西安交大二附院脑病科主治医师 张妮：“豆腐脑主要成分是植物蛋白，还有含有大豆卵磷脂。像这些都对我们人体有用的，但是在(豆腐脑)制作过程中 因为它是要使用一些这种像卤水石膏这些去点制 。所以就说这些(添加剂)的食用的话，对我们多多少少有一定的影响 ，豆腐脑的食用以适量为主。”张医生还建议，如果要说营养成分，豆腐脑完全可以用豆浆来代替。同时，食用豆腐脑的*佳时间是每天中午，建议隔天食用，这样可以把这些添加剂对身体的影响降到*低。
