高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物****，世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。近日，香港消费者委员会与食物安全中心发布的*新研究称，在所有油炸食品中，越薄的含****就越多，对人体危害也越大。长期食用含****的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的****进行了测试，结果发现，薯片的****含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的****含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的****含量较低，分别为每千克16—160微克和每千克10—120微克。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高;温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的****。如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。“如果在家里煎炸食物，*好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金**即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，****含量可减少55%—65%。
