您好，很高兴回答您的问题，古代医生判断药物的性味，归经，功效是有一定的理论基础，很多人抛开中医的理论，以单纯的医疗实践来解释药物的性味是不确切的。简单的理解为“入口知味，入腹知性”，必然有失偏颇。实际上，药物的理论支点还是根于中医阴阳理论和中医整体观念，现将收集到的资料总结为以下几个方面，仅供参考：
一.气味是判断药性的主要依据
这里的气和味是分开谈的，气可以理解为鼻子闻到的气味；味是口中尝到味道，鼻与口上下之间也要分阴阳，中医认为鼻吸天之清气，属阳，口尝地之五谷，属阴，所以，《内经》说“鼻通天气，口通地气”。
气为阳，味为阴～《黄帝内经》
气味偏盛的药物，多属阳，升浮发散而走表，走阳经，走六腑，药性多性温或微寒
味道偏盛的药物，沉降收敛而有里，走阴经，走五脏。药性多性寒或微温
气味俱盛的药物，升降兼备，表里通入。
气味俱薄的药物，多轻浮走上，走而不守。
气含阴阳，则有清浊～清.黄元御
1.气属阳，阳主动
①气味清香柔和，为气之薄，属阳之阳，可作用于体表上部，升浮发散以驱邪。药性多微寒或微热，例如荆芥，防风，羌活，菊花，陈皮，柴胡。
作用到体表的药物，因肺主皮毛多入肺，发散走窜的药物，有疏泄之作用，多入肝。
②气味臭浊浓厚，为气之厚，属阳之阴，可作用于体内下部，沉降运动。药性多大寒或者大热。例如大黄，芦荟臭浊通下，附子，肉桂，气味辛辣，入下焦温阳。
作用于体内的药物，因脾肾为先后天，多入脾肾。
气薄则发泄，气厚则发热～《黄帝内经》
③气味辛辣者，属发散走窜，振奋阳气，例如生姜解表，细辛通经；
气味甘香者，如炙黄芪，炒白术，炒扁豆，均能补气，补脾胃中焦。
辛甘发散为阳
气味酸者，有收敛之性，山茱萸，五味子，石榴皮均可收敛。
气味苦者，有涌泄之性，例如黄连。
酸苦涌泄为阴
黄芪
2.味属阴，阴主静
①味道属阴，以五味配地之五行，味辛辣者，禀赋金气可收敛下降，例如生姜止呕，薄荷疏肝是以辛辣味行金以制木。
味酸入肝，主温升，例如山茱萸温养肝脏，以振作精神。
味苦入心，主火热，苦味轻的药物，属心火之本性，因火性炎上，药性温燥而升，例如淫羊藿，锁阳，防风；苦味极重者，物极必反，反而沉降通泄，例如黄连，龙胆草。吴茱萸苦而气味辛辣，禀赋阳性，虽然降逆，但药性温热。
味甘入中焦脾胃，土爰稼穑，主温养，可升可降，例如：黄芪小量温养而升，大量温养而降。
凡药之用，或取其气，或取其味，或取其形，或取其质～清.徐灵胎
丹参
二.形质色泽是判断功效归经的依据
①外形似肾的药物，如黑豆，女贞子，枸杞子，多能补肾。
②植物外形为树枝的伸展状态或节节升发，多有发散走窜性能，例如麻黄节节升发主发散，桂枝伸展主温通血脉。
麻黄，茎细丛生，中空直上，气味轻清，透达太阳寒水之气出于皮毛～唐容川
③颜色上五色对五味，青色入肝，如青皮入肝，红入心，如栀子入心，黄入脾，黄精入脾，白入肺，石膏入肺，黑入肾，肉苁蓉入肾。
此外，红色入心，也入血脉，因心主血脉，麻黄断面棕红，可以发散血脉内的风寒，红花，丹参可以入血脉以行血。
麻黄
④质地清轻的药物，花类叶类入药，多升浮发散，主运动属阳，作用于体表皮毛，多入肺经，药性性温或微寒。例如麻黄，浮萍，荆芥，防风，苏叶，菊花，桑叶。
苏叶，色紫赤，枝叶空通，犹如卫气昼行于阳而夜行阴，叶能发汗者，血液之汗也～清.张志聪
⑤质地沉重者，多有潜阳降气，药性属阴多寒性，例如赭石，磁石，牡蛎等。
⑥药用部位为根茎，需要滋养地上枝叶，多是向上升的运动力量，主温养，发散，例如黄芪的温养，羌活的发散。
⑦药用部位为种子，有瓜熟蒂落之势，作用力量多向下，有降气化痰收敛的功效，例如，苏子，白芥子，牵牛子降气通下，金樱子沙苑子收敛肾气。
综述：古代医者用气，味，形，质综合分析每一种药物，在结合应用经验确定了中药的性味功效，药物常一药而多用。
例如，防风质地清轻，药用部位为地下根茎且味道微辛，主发散，药性属阳，阳表阴里，作用到体表，发散风寒。
防风，主大风～《神农本草经》
同时，色黄入脾，质地疏松而性偏燥，味微苦能入心，属心火之性，温燥入脾的特点可以胜湿止泻。
皮色青，入肝，肝主风，升浮发散之势，助肝气升发而息风，风胜则动，形成抽搐，防风可以止痉。
可以知道防风是味辛，微苦性温，入肺，脾，肝经，祛风解表，胜湿止泻，止痉。
最后，希望我的回答对您有帮助。
