秋天的茶应该是什么味道的?金黄的麦浪、暮色中寺院的钟声、寂寥的落叶、江边空灵的琴音……这些都注定了，在秋天里，*适合不过的就是滋味浓郁悠长却会给人带来苍茫感的茶。
何为铁观音?广义来说，铁观音既是茶树，又是茶名。在安溪现时有很多茶农将其他茶树的茶叶按照铁观音的工艺来生产，产品也称为铁观音，虽然在外形、汤色、香气，甚至味道上都与铁观音相似，但唯独铁观音的“观音韵”模仿不来。何为观音韵?观音韵有几重含义，首先是香韵，指的是嗅觉上独特的香气;其次是喉韵，指的是品尝起来的感觉;再次是灵韵，指的是品饮铁观音综合起来给精神上的享受。其实不管是哪一种韵，都凭饮者各自来体会。茶中生花香要说哪一个种类的茶叶中花香味浓郁，属于半发酵茶的乌龙茶应该算是其中一类，而在乌龙茶中，要数哪一种香味*为高远，铁观音就一定当之无愧。铁观音的香味不仅高远，而且多样，根据福建当地茶农的说法，100泡的铁观音就有100泡不同的香气，100个师傅做出来的铁观音也有100种不同的味道。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精神主线。
铁观音的茶味也让花香变得清雅而秀气，花香后隐藏着点点果香和奶香，在热水冲下的一瞬间爆发，湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品味香气的茶，喝之前的闻香已经让人在内心深处无比陶醉，眼前也渐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面，依稀间仿佛回到了它的产地闽南腹地安溪，云雾缭绕、空气清新，满眼的茶树青翠欲滴。秋来品观音秋天是非常适合品饮铁观音的时节，首先是因为新下了秋观音可以尝鲜，其次铁观音的神韵与秋天的气质也很相符，淡淡的、高远的、清爽的，充满了如薄雾中观远山的意境之美。除此之外，更因为铁观音的发酵程度虽然不高，但也不会像绿茶那般寒凉，喝得多些也不会不舒服，那味道柔柔的、滑滑的、甘甜的，解了秋燥，也让这个秋日更有闲适的风情。泡一壶功夫茶铁观音的叶片通常都不小，厚实宽大，叶脉饱满，在福建当地，人们喜欢用它来泡功夫茶，慢慢品饮，细尝其中的滋味，铁观音是一款要用心和五官仔细体会的茶，而泡功夫茶的仪式也充满了庄重又简洁的气质，让喝茶变得更为细腻和雅致。我们暂且用宜兴紫砂壶来冲泡铁观音吧，有专门泡铁观音的紫砂壶固然好，如果没有，就单独为它开一个壶吧。作为在日常生活里适合很多场合的铁观音，拥有自己的专属壶是十分必要的，先用开水洗净壶身，再用铁观音茶叶煮壶2个小时，基本上就算简单地开了壶。自此这款壶身上就会慢慢地吸附了铁观音的香味和韵味，变得不平凡，也让每次喝茶充满了期待。
温润的紫砂壶非常适合泡铁观音泡铁观音的壶不用太大，因为一般每次冲泡的量都为7克左右，若是太大的壶，则加水过多，会让茶味变淡。在紫砂壶中加入茶叶，把刚开的沸水从高处冲下，茶叶的底部立刻泛起了许多泡沫，茶叶也都一下子都膨胀起来。茶汤是浅浅的金**，清澈柔和，香气中的兰花香十分明显，扑鼻而来，湿润的空气中含义许多，这观音神韵全凭自己的感受。轻轻地吸一口茶，甜甜的很清爽，此时的花香味在口腔中盘旋，哪怕茶汤已经吞下，唇齿间游转的香依旧不散，这种香不像岩茶那般霸道，也不像绿茶那般鲜美，只是让人恍若置身于山间看兰那般地超脱和悠然。铁观音的茶汤是淡淡的橙黄，香味沁人心脾，软滑柔顺，举起杯子，闻香、品饮，仿佛畅游在安溪的青山之间……在茶之外品茶之外，我们还细心地为铁观音准备了搭配的水果—玫瑰香葡萄，应季的玫瑰香神奇在它的果肉和果皮有着浓郁的玫瑰香味，而这种从内到外散发的含蓄玫瑰花香正是能和铁观音的花香味相处得很好。颗粒小小的葡萄很甜很香，让整个茶会充满了甜美的气氛，点亮了黯淡的秋日。
玫瑰香葡萄的玫瑰香味与茶中的花香很搭配除了直接品饮之外，我们还可以在紫砂壶中加一些桂花与铁观音同泡，桂子月中落，正好用来呼应铁观音里的桂花香，喜欢甜的可以加些冰糖，也非常美妙。泡出来的茶汤，还可以用来入馔，也许在茶餐中，铁观音是*受青睐的茶叶之一，原因在于它好闻的香味和容易搭配的、清雅的味道既不会夺了菜品的原味，又能为整道菜增添一些风韵。我们取了茶汤，用来炖一碗清鸡汤，鲜美之余更有茶的清香，喝起来让人神清气爽，与平常所喝的鸡汤截然不同，或许正因为铁观音的加入，才让这碗汤有了超凡脱俗的韵味吧。
