刀的挑选：
刀要挑选锐利的水果刀，轻和重适合，以自身手拿着挥洒自如为标准，重了会手酸，轻了则切起来也很费劲。刀要较为薄的那类，*好是左右的薄厚相差不多的那类。 马铃薯的挑选： 马铃薯分成黄肉和肥肉二种，黄肉较为粉，肥肉较为甜。块头过大的马铃薯可能是生长发育得落伍的，化学纤维会较粗。脱皮的马铃薯较为面且甜，合适蒸、炖等作法;外皮光洁的马铃薯较为紧致和脆，合适炒出炒土豆丝。马铃薯尽可能选择光洁圆滑的，不必畸型，而且要色调匀称;不必挑外皮含有翠绿色，或者长出嫩叶的马铃薯，变色和长芽意味着马铃薯的有害黄*成分提升;外皮有灰黑色相近瘀青的一部分，表明肉大多数是坏的;肉粉色变为深灰或含有黑色斑，则多见冻伤或坏掉，均不适合服用。 流程 1、将马铃薯切割成片状，娴熟后能够迅速切，不娴熟的情况下一片一片地切割成片状，越薄越好，尽可能切得匀称些，每一片土豆块依照原先次序先后排序，不必弄乱了。 2、将切完的土豆块在砧板上摞发展条，堆放匀称，每一个地区都不必太厚 3、右手压着土豆块，左手拿刀将马铃薯切割成丝 4、切完的炒土豆丝放进冷水中，以防空气氧化 常见问题 1、切成片的情况下尽可能切得薄一点； 2、切完的土豆块一定要依照次序匀称排除。 3、手切的炒土豆丝比刨丝器挖起来的炒土豆丝口感好。4、切完后的炒土豆丝一定要放进冷水中侵泡，洗去不必要的木薯淀粉，随后再绰水，做出去的炒土豆丝的口味才会脆响。5、绰水后的炒土豆丝一定要就可以过冷水，才可以维持炒土豆丝的脆爽口味。 土豆的营养使用价值极其丰富多彩，被称作“营养成分之首”。土豆的吃法许多，可制成多种多样美味可口的菜式，酸辣土豆丝、香辣土豆丝、凉拌土豆丝等凉拌菜尽管美味，可是切土豆丝确是件很不便的事。今日学了炒土豆丝的切法，回来要是多训练，坚信大家都能够切出来漂亮的炒土豆丝来的。
