蟹黄汤包的做法

相信吃过正宗的蟹黄汤包，对蟹黄汤包的印象很深刻，蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。那蟹黄汤包的做法是什么?

蟹黄汤包的做法

原料：活湖蟹 800 克。调料：葱末、姜末、绍酒各 10 克，盐、香醋各 4 克，白胡椒粉 3 克，熟猪油 50 克。制作：1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸 20 分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。2、锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

蟹黄汤包做法关键点

1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产，黄多，比较肥美的，这样才能制出更多蟹油。一般而言，阳澄湖蟹*好，固城湖、高邮湖蟹效果也不错。2、猪油要选用自己熬制的优质品，*好不要用成品猪油。因为成品猪油含水量较大，熬制蟹黄时容易产生水分，导致蟹黄香味不足。3、炒蟹黄时，油温不要超过三成，否则蟹黄就会被炒干，熬不出蟹油。4、熬制蟹油时，一定要小火熬，熬出的蟹油多，颜色也好看。火大了则很快将汤汁收干，熬不出蟹油，蟹黄也会发苦，无法使用。5、调味时，不要添加过多咸味调料，即不要调全口。因为蟹黄还要与皮冻等一起制成馅料，盐放多了则导致馅料过咸，鲜味不足。6.制作蟹黄汤包*怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉，这样馅料不容易跑出来。想要吃上好的蟹黄汤包，按照上面的蟹黄汤包的做法去做，相信你会做出来好吃的蟹黄汤包!