酱香型酒的意味着贵州茅台酒，原材料有高粱米（制酒）、麦子（制大曲酒），大曲酒加工工艺是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，选用八次发醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前选用积累加工工艺，窖池是崖壁泥底等，储存期3年以上。
浓香型白酒酒则不一样，原材料尽管是高粱米、麦子，制大曲酒则是中温（55～60℃），原材料混蒸混烧，选用循环往复的萬年糟发醇加工工艺，用曲量为20%上下。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物菌种出示了优良的栖息的地方，并注重百年老窖。泸州特曲、五粮液都称为是数百年老窖酿出，储存期为一年。清香型白酒的意味着杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒酿造用麦籽、扁豆，制大曲酒的溫度较上二种低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工艺，地缸发醇等，储存期也是一年。米香型其原材料为稻米，糖化发酵剂并不是用大曲酒，只是传统式的米小调，发醇加工工艺特性属半液体法，而其他浓香型纯粮酒多属固体法。发醇周期比用大曲酒的少1/5以上，仅7天上下，储存期一般也很大曲酒少，仅3～6月。
