生腌青辣椒的简单做法（*简单腌青辣椒）

腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥，或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起來吃十分下饭菜。

制作方式：

1、朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。2、切割成圈。3、添加食盐，拌和翻拌。4、放进瓷器大缸中。5、上边用粽子叶加物块遮住，加石块压着置放半个月左右就可以服用。

所需原材料

晒到6成干的青尖椒10斤，食用盐1斤，蒜1斤，姜片1斤，生抽4斤，醋2斤，味精0.5斤，白砂糖1斤，纯粮酒2两，食用油0.5斤，五香粉4两（可以用其他的调味品替代）瓷缸1个，小石子3个（用于压朝天椒）。

制做流程

1、将7成干的青尖椒不能用水清洗，用干毛巾擦去上边的水份和污土，除掉后边的把。2、除掉蒜皮，切去姜片上的不太好一部分，将他们切割成残片。（留意不能用水清洗）放进铁盆中备用。3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中，并拌和让蒜，姜片和油匀称的混和。4、将酱油醋混和煮沸，在里面放上味精，白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉（其他的调味品）。并搅拌均匀。5、把朝天椒用水果刀从正中间割开，在搞好的液體料中蘸好，放进清洗的瓷缸中，6、用石块压着瓷缸里的朝天椒，让后将剩下的液體料倒进瓷缸中。7、等候20天上下就能吃。

常见问题

1、朝天椒不可以有水份。2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。3、朝天椒要所有被液體料浸湿。4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。[1]