水果糖的做法（水果糖的家常做法）

原材料秘方白糖100KG木薯淀粉糖桨25KG柠檬酸钠0.8KG新鲜水果芝麻油0.14KG食品色素适当水30KG上下生产流程白糖和木薯淀粉糖桨放水中央翻拌中央加温中央烧开中央融解中央过虑中央熬糖中央调味品中央混和中央制冷中央隔热保温中央推条中央成形中央包裝中央制成品做法1.白糖要完全融解，但水流量又不可以过多，不然提升熬糖時间和耗能，提升成本费。融解的糖液务必回应、全透明，但融解時间不可以过长。长了糖液中的还原糖会提升。且色加重。过虑用100目地骰子，把糖液中残渣如麻线丝、碎纸等去除。它是提升糖液外型品质的对策之一。糖液可采用过热蒸汽熬料，温控在165℃，并且也要把还原糖成分控制在9～15%中间。由于还原糖多了，糖块易吸湿，发烊，不利储存。熬糖浓度值达97.5%以上时即起锅。