虹鳟鱼已从北美地区中西部引殖到许多我国。栖于湖水和激流，鱼体色艳丽。体上布有小黑色斑，体侧有一鲜红色带，好似七色彩虹，因而而出名“虹鳟”。如今销售市场**的虹鳟鱼，大部分全是饲养而成。虹鳟鱼鱼类十分细致，吃起來很香。新鮮的虹鳟鱼合适于清蒸的、清炖。
作法一：
1.主要材料：虹鳟鱼。2.把虹鳟鱼整理干净，划刀。3.葱、姜、蒜剁碎预留。4.滚油，爆小香葱、姜、蒜。5.放进虹鳟鱼。6.灶**制，依次烹入米酒、醋。7.挥发后，加生抽酱油。8.添加冷水。9.放盐调料，烧造5分鐘上下。10.翻过来再烧造3分鐘，灶火稍微炒糖色，就可以熄火。11.起锅摆盘。12.装点后就可以上菜。作法二：
1.主辅材：虹鳟鱼、辣酱。2.把鱼整理干净，双面划刀。3.滚油，放进姜蒜炒出香味。4.放进辣酱。5.文火爆锅匀称。6.放进虹鳟鱼。7.灶火，依次烹入米酒、醋。8.加适当生抽酱油。9.添加冷水烧造5分鐘，放盐调料。10.翻过来再烧造3分鐘。11.灶火炒糖色，就可以熄火。12.起锅摆盘，就可以上菜品位。做菜方法：1、烹入米酒和醋时一定要用灶火，有利于腥味儿的挥发。2、烧造时料汁能够稍微多一些，有利于进味。3、烧造成条的鱼翻面时要细心，*好是维持鱼身详细，我做的这一条翻面时把鱼肉弄破了，不好看。https://static.cndzys.com/20160921/b2f0d51fd93c1b730c4401cf9ac119b2.jpg
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