品尝时间
由于品尝活动是由人来完成的,自然与人的生理和精神状况有关联,在什么时候品酒*好呢?根据行业内公认的说法,人饥饿时的嗅觉和味觉会更加敏锐,因此在饭前品尝酒为*佳,如上午10:30~12:00,下午5:00~6:00。当然,还要根据人们饮食时间的习惯不同来确定。酒的温度在品尝前,我们首先要确定葡萄酒的温度,因为不同葡萄酒品尝的温度是不同的,温度不同则会影响人对葡萄酒的风味的感受,如甜酒需要冰到5℃~8°℃,中等酒体的干红冰到18即可。酒的顺序品尝葡萄酒和饮用葡萄酒的顺序基本上差不多,先干白后干红,接着是半干、干甜、甜和加强酒精葡萄酒,而且是先清淡后浓郁。如果有老酒和新酒,又是同一级别的酒,通常要“尊老”,从老酒开始品尝。
检查酒杯查看酒杯是不是适合于品尝葡萄酒,杯子是否清洁无异味。品尝室品尝室内一定要光线充足,*好是白天的自然光和白色的灯光,避免用**灯光和霓虹灯。品尝室内要保持安静和空气清洁,避免有任何杂味,严*抽烟和烹调食物。品尝食物品尝葡萄酒的时候提供的食物*好是无味的面包,馒头或发酵的面饼也是可以的,此外还要有常温无味的水,避免任何其他食物。品尝用酒编号为了避免混乱,我们*好将每瓶不同的葡萄酒编号。此外,品尝用酒通常要准备双份,这样如果有的酒因木塞问题导致酒变质时,有备用的葡萄酒。评分表和记录表如果是正式的葡萄酒品评,通常要给各位评委准备评分表。如果是其他形式的品尝,也要给品尝人员准备好记录表。倒酒的比例品尝用酒不像酒店卖酒时那样倒一大半杯,通常只倒入三分之一或四分之一就可以了。当然,如果酒杯过大,则倒入的酒量要适当减少。
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