葡萄酒中的熏烤气味-葡萄酒为什么会出现烟熏、烤面包、烟草、焦糖、烤栗子等味道

酒中的熏烤味大多数是通过橡木桶得来的,因为橡木桶要用火熏烤后才能放酒,酒与桶接触后会带上一些熏烤的味道。

烟熏这种气味在红葡萄酒中比较常见,通常在新橡木桶里存过的红葡萄酒基本都带有这种气息。很多产区的葡萄酒都特別容**现这种气味,波尔多左岸和格拉夫地区的酒庄级红葡萄酒*明显。而白葡萄酒有此味的多为美国浓郁的霞多丽酿制酒,其他国家在橡木桶内发酵的干白酒在年轻的时候有时也会带有此种气息。烤面包这一香气主要出现在白葡萄酒中,尤其是在橡木桶内发酵和储存的酒容易有这种气息,特别是旧世界霞多丽葡萄品种酿造的浓郁干白葡萄酒,主要是法国勃艮第的成熟干白,以及老香槟等。烟草这是一种比较类似干烟叶的柔和味道,通常出现在优质成熟的干红葡萄酒中,那种经过漫长时间考验得来细腻的红葡萄酒。在以赤霞珠、桑乔维亚葡萄品种为主的红葡萄酒中常可以遇到,以旧世界酒格外明显。焦糖一般在老酒中比较容**现这样的香味,尤其是红葡萄酒老熟的时候,会有焦糖味。而在加强酒中,带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。中国真正陈年5~7年后、带甜味的黄酒也有很明显的焦糖味。烤栗子烤栗子的香气主要是来自于经过橡木桶发酵的白葡萄酒,以霞多丽品种为主的白葡萄酒会比较明显。咖啡这也是因为橡木桶通过火烤后和葡萄酒结合带来的香气,但这种咖啡不是我们平常喝的调配好的速溶咖啡,而是用咖啡豆煮成的咖啡和浓缩咖啡。这种咖啡味主要在具有陈年价值的红葡萄酒之中。