蛋黄酱：*低75%油脂和6%以上蛋黄；
沙拉酱：*低50%油脂和3.5%以上蛋黄；一般蛋黄酱中的水含量仅为10%-20%，沙拉酱中的水含量为15%-35%。有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂，若使用时，产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂，它以一种空间完整的保护膜包围油滴。
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