肥肠怎么做好吃(肥肠的营养价值)

肥肠的营养价值肥肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用肥肠**大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于*疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《**良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于**直肠病变的名方，其中均用到肥肠。《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者**安徽总队医院能治好银屑病吗。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。肥肠怎么做好吃猪大肠可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮，或用来做凉菜、炖汤等。做猪大肠调味料的配制很重要，我国很多地方都有用猪大肠做菜的习俗。肥肠炖豆腐主料：猪大肠250克 干豆腐250克辅料：油菜心100克 胡萝卜25克调料：酱油3克 盐3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大葱5克 姜3（1）将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；（2）干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；（3）油菜心洗净，劈成单叶；（4）葱、姜切成末，蒜切片；（5）胡萝卜去皮，切成小菱形片；（6）将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；（7）锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；（8）烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。肥肠面主料： 面条 8两、肥肠 4两辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量做法：（1）手擀面和肥肠（2）将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎（3）肥肠(熟的)切块备用（4）油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒（5）煸炒出味后放肥肠翻炒一会（6）翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤（7）大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用（8）锅里烧水煮面（9）面煮好后，捞到碗里（10）将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可肥肠香锅材料：猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量做法（1）将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。（2）用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。（3）把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。（4）离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。贴士以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为*疮患者纾缓排便时的不适感。肥肠粉材料：红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。做法：（1）将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。 （2）猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。 （3）竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，*后往每碗内挤入花椒水即成。制作要领：（1）猪杂货要煮耙烂； （2）红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。肥肠鱼原料：青鱼1条，卤好的肥肠300克，豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油、豆瓣酱干红辣椒、花椒各适量。做法（1）将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段;鱼肉片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉浆一下：肥肠切成段;豆芽和生菜焯水。（2）锅中注油烧热’下入豆瓣酱煸炒’加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、糖和酱油调味，加入适量开水，大火煮5分钟，下入浆好的鱼片，用铲把鱼片轻轻推开，待鱼片白关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花;锅中注油烧热，下蒜、花椒、千辣椒爆香，浇鱼片上，撒上熟芝麻即成。红烧肥肠主料：猪大肠400克　辅料：香菇（鲜）25克、玉兰片25克　调料：黄酒10克、大葱100克、味精1克、姜5克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）30克、盐5克、花生油50克、酱油30克、醋30克　做法（1）以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；（2）再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，*后用清水洗净；（3）香菇去蒂，洗净，切成薄片；（4）玉兰片泡发，洗净，切成薄片；（5）大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；（6）炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；（7）另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；（9）炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油；（9）将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；（10）炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。功效健脾开胃调理 壮腰健肾调理 *疮调理 便秘调理 补虚养身调理 气血双补调理 爆炒肥肠原料：大肠、青椒、红椒、酸菜。做法：（1）把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；（2）把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；（3）锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；（4）锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。肥肠怎么洗清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。肥肠适用人群适宜大肠病变，如*疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。