麦芽糖的制作方法(红薯麦芽糖的做法)

用红薯做麦芽糖，需要现将红薯洗净，然后将刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，然后放入锅中将红薯丝煮熟。将鲜红薯丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤，加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成。糖化完毕后，滤出渣滓，放入锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛，逐渐将火力减小。当浓度达到波美36-40度时即可停火，并将浓缩液盛入容器。冷却后即可切成麦芽糖。麦芽糖又叫饴糖，在《神农本草经》里载其：“主补虚乏，止渴，去血”，意其甘养胃，生津养血。饴糖旧时是我们的主要零食，但现在品种太多，饴糖渐消失在我们的眼球之内，要为药引也很不易。现在介绍红薯麦芽糖的做法，需要的人可以尝试做一下。