自制月饼的做法(怎样自己做五仁月饼)

自制五仁月饼的做法及配方

广式五仁月饼

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程：

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子搅拌均匀。6、*后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼了：8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

制作月饼注意事项介绍

为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后*好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。月饼糖浆煮的过稠，如何补救？答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。广式月饼的皮、馅比例为多少是*佳？答：*佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。糖浆煮好后要放多长时间才可使用？答：*好是15天以后。

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。五仁月饼可是“名门正派”，*经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量*多，传播*广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，**，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃**，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼*出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。