韩国辣白菜的做法(传统韩国辣白菜的做法)

传统韩国辣白菜的做法

材料：大白菜1个、粗盐、大葱1根、香葱2根、黄瓜1根、胡萝卜1根、梨1个、洋葱1个、大蒜1个、姜1个、韩国辣椒粉、盐、糖、鱼露、虾酱、鸡精。做法：1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。5、*后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道*好。

正宗韩国辣白菜的腌制方法

食材：大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。步骤：1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制**。3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。8、准备一个干净的密封盒，带上一次性手套，将白菜放在料碗中，每一遍都均匀的抹上，将抹好的白菜放在准备的的密封盒中，在室温下放置**，**天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。

如何挑选优质新鲜的白菜

1、结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。3、一般要挑卷得密实的大白菜，还要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。4、好的大白菜，非常的结实，会比较沉。5、叶茎水分比较足，就比较新鲜。

韩国腌制辣白菜的小贴士

1、苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料。2、糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。3、鱼露*好买韩式的。4、选用密封性好的盒子或者罐子装。5、因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。6、辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。

韩国辣白菜的烹饪技巧

1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。