主料石斑鱼1尾番茄1/2颗甜椒1/4颗小黄瓜1条蛋黄1颗盐1/3茶匙木薯粉1杯
辅料番茄酱70g白醋30g糖30g盐1/3茶匙水1/3杯制作步骤1.将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用;2.番茄与甜椒去籽后切小丁备用;小黄瓜切花泡冷开水;3.接着处理鱼，先从鱼鳍的部份将鱼头剁下;4.接着将鱼下巴从鱼头剁下，并从中间剖成两半;5.接着延着背鳍，平刀贴着骨头将肉片下，但尾巴部份不可以切断;6.另一面也是ㄧ样的切法，*后从尾牙的地方将鱼骨切断即可;7.接着再将两边的鱼肚切下来;8.然后在鱼肉上下刀直切成条，切到见皮但不可把鱼皮切破;9.再来斜刀横切鱼肉，让鱼肉颗颗分明，同样的，下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用;10.取一大锅放入蛋黄与盐;11.放入鱼肉和鱼头混匀;12.取一大盘，放入木薯粉或面粉，将鱼肉沾满干粉，每一块鱼肉都要沾到粉，特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉;*后抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉;13.起油锅，将油烧到160-170度左右;把鱼皮面朝上，先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈，接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片;14.油温到了后，一手捏撑住两片鱼肉的交接处，另一手除了也要捏紧之外;还要先握着尾巴;一起下锅炸定型。
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