90家餐饮企业“抱团”打造绿色餐饮

昨天，新任市工商联(总商会)餐饮商会会长、九鼎香精致火锅董事长陈华香接受记者专访表示，在未来4年里，希望带领商会90家餐饮企业，通过“抱团”方式，将食品安全作为企业**生命线，共同打响淮扬菜品牌。市领导孙永如、王玉新、张宝娟等出席昨天的市工商联(总商会)餐饮商会**届会员代表大会。放心消费尝试组团采购、互相监督记者：从禽流感、问题猪肉，到刚刚曝出的假羊肉等，无一不是食品安全问题。扬州的餐饮将如何让消费者放心消费?陈华香：禽流感、问题猪肉、假羊肉等，是全国餐饮企业面临的考验。我们商会将首先利用现有的平台，与90家餐饮企业一起带头把好进货渠道关。比如，引导各家餐饮企业，不管是食材还是调味品，都从正规渠道进货，货品要有正规厂名、厂址等，倡导大家将食品安全作为企业的**生命线。在一些基础食材上，我们也可以尝试抱团共同采购，在一定程度上保证品质。与此同时，商会未来将实现餐饮企业间的互相监督。渡过难关重建可持续发展餐饮格局记者：您认为，扬州餐饮企业面临的*大挑战是什么?陈华香：目前，国家倡导厉行节约，这让不少高端的餐饮企业受到了一定的影响，本地餐饮企业面临着营业额整体同比降低15%—20%的严峻形势，这是整个行业面临的生存难关，并且已经进入调整和观望期。如何应对目前的困境?如何度过观望期、重新建立可持续发展的餐饮格局?这些都是我及我的同仁们共同面临的困惑。我想，解惑是实现餐饮企业上升发展的**步。会员企业到异地城市的中心商圈抱团错位经营，也将是我们努力的方向之一。提升自己解决用工难，改善服务质量记者：您以必香居起步，然后打造精致火锅品**鼎香，再借运河公馆迈入了高端餐饮行列。您个人经历了*大众的扬州小吃到精致餐饮模式的转变，觉得扬州餐饮业优势和弱势分别是什么?陈华香：扬州大小餐饮企业都面临服务员短缺的问题，商会会积极与各大专院校联系，通过定向培养等方式，实现共同培养，希望能够逐步缓解、直到解决用工难问题;**，与海底捞等企业相比，扬州各餐饮企业的服务品质还需要改善和提高，商会会创造各种专业培训机会、通过内部评级等手段，给餐饮企业的服务挂牌，让食客一目了然，引导行业内良性竞争。扬州小吃联合发展，走国际化之路记者：在刚刚闭幕的两岸素博会上，绿色、健康、环保成为焦点。本地企业是否也得到一些启发呢?陈华香：两岸素博会带来的绿色、健康、环保的饮食理念，是国际饮食文化的潮流，也将是淮扬菜发展更远大的目标。台湾小吃已成为具有影响力的品牌，他们企业家团结发展共同进步的方式值得学习。扬州小吃目前大部分以摊点的形式出现，所以要采取非常规手段，实施资本经营战略。未来，餐饮商会将联合扬州知名小吃，以一些小吃综合店的形势开出来，提升市场竞争，*终让扬州小吃走上国际化的道路，能够叫板台湾小吃、四川小吃等一些国内知名小吃品牌。