特色年货红膏咸炝蟹

       我出来找年货，找着找着就找到宁波来了，看看这儿有什么新鲜的年货。    听说红膏咸炝蟹在宁波可是小有名气，家家户户的餐桌上都少不了这一美味，正所谓无炝蟹不成宴，无炝蟹不上档次，为了在宁波找到有特色的年货，小王可没少跑地方，在当地人的推荐下，她还真看中了红膏咸炝蟹。    记者（王雨丹）：红膏咸炝蟹，这炝就是炝锅，咱们家里做饭经常会炝炝葱花，炝炝花椒，这么一炝这香味一下子就冒出来了，这螃蟹要是一炝该是何等美味啊？    服务员：您好，这是您的红膏咸炝蟹，请慢用。    记者 ：啊，这就是的炝蟹？    服务员：对呀。    记者：这不是生的嘛，怎么吃啊？    服务员：我们这就是这么吃的呀。    记者：就这么吃，看起来这膏确实挺红的，入口一股浓浓的海鲜味，还带着一点淡淡的咸味。    （解说）也许正是这种鲜咸的口感形成了红膏咸炝蟹的特色。说起螃蟹，各地出产的螃蟹种类不同，吃法也不一样，而宁波人独爱红膏咸炝蟹，使这种美食显得与众不同起来。    （采访）浙江省慈溪市某红膏炝蟹加工企业负责人 陆浒林：为什么与众不同呢？它因为产于东海产地，而且它收购季节一般情况在10月份以后，特别是在冬季以后的炝蟹更为肥美。    （解说）螃蟹还能生着吃，多数消费者都会觉得新鲜，那么宁波人为什么会喜爱这样的吃法呢？    （采访）消费者：“红膏咸炝蟹吃起来很鲜美很入味”消费者：“咸咸的蘸一下米醋就带着酸酸的味道更好吃的。”消费者：“我们过节都准备这个东西，是我们这里家乡的特色菜”    （解说）特色菜得选用上等原料，东海捕捞的梭子蟹正是**。从冬至到正月期间也正是这种螃蟹体肥膏红的时候。    记者：您看，现在场面多热闹，这艘船就是刚刚从海上回来的，满载着又大又肥的梭子蟹，您看大家正在争相挑选着，我也要挑点好的，一会儿回去好做炝蟹。    记者：您看，我挑的螃蟹够大吧。    浙江省宁波市某红膏咸炝蟹加工企业采购部门负责人 陈光煜：你挑的螃蟹个儿大了点儿，但是膏不多.    记者：怎么样去看这个膏的呢？    陈光煜：肚脐这边红，两头尖尖的都有膏的，这个做炝蟹*好了。    记者：这个膏能达到百分之多少？    陈光煜：80%左右。    （解说）制作炝蟹通常选用不小于300克的红膏老蟹。红膏只长在母蟹身上，而且必须是两年生的老蟹。那么梭子蟹又是怎么炝的呢？    记者：您看，这没有锅也不用火，咱们就要开始做炝蟹了，您可瞧好了。    （采访）记者 王雨丹：桶里的盐都化的差不多了，您看这就是做好的炝蟹。我觉得这炝蟹的做法跟我们家腌咸菜似的。    浙江省宁波市某红膏咸炝蟹加工企业负责人 陆浒林：“对呀，小王，没说错，腌就是炝，炝就是腌。    记者：咸炝蟹也就是咸腌蟹。    陆游林：对呀，几百年以前他们就是这么腌的。    （解说）为了延长螃蟹的保存时间，早在200多年前，宁波人就用饱和盐水炝起了螃蟹。那么现在这种工艺会有怎样的改进呢？    （采访）浙江省宁波市某红膏咸炝蟹加工企业负责人 陆浒林：这还不够，来我们把这边捞过去。    记者：这还是盐水吗？    陆浒林：你闻闻。记者：好浓的一股酒味。    陆浒林：对呀，这就是我们宁波大学特意研制的一种配方，它里面有糖、盐、酒五六个成分呢。    记者：你们这种做法和传统做法有什么不同？    陆浒林：当然不一样了，传统的就是腌制十个小时左右就结束了。而我们这套程序是新加上去的，你看。    记者：哟，这膏这么红呢？    陆浒林：对呀。    记者：其他的螃蟹的蟹膏红吗？    陆浒林：那不行。    （解说）梭子蟹特有的红膏再用特殊的汤料泡制2个小时后，炝蟹的味道更加鲜美，保质期也从七天时间延长到三个月以上。    （采访）浙江省宁波市某红膏咸炝蟹加工企业质检部门负责人 蔡桂兰：“我们厂每次生产红膏咸炝蟹，都要对它进行抽检，检测指标多达20多项。”    （采访）中国方圆认证集团浙江审核中心 食品工程技术专家 任勇：炝蟹它的原料是我们来自舟山渔场，它是我们舟山市*好的渔场之一。没有任何的污染，所以炝蟹的原料是可以保证的。那么在加工过程中，没有使用任何添加剂。它的产品标准也是符合我们国家腌制生食动物型水产品卫生标准，质量完全达到了有机食品的标准。    （解说）其实腌制也是一种让肉质成熟的过程，那么经过腌制的炝蟹到底会发生怎样的变化呢？    （采访）记者 王雨丹：您看，这两只螃蟹长得差不多吧？    任老师：其实不一样。    记者：对呀，一个是炝过的，一个是没炝过的，可是我分辨不出来的，任老师，你教教我怎么分辨？    任勇：这个螃蟹是炝过的，所以它的颜色明显要比这个螃蟹深一点，我们打开来看一下。由于它是腌过的，所以它颜色更加红一点，肉质更加紧缩，相对来说口味就是更加可口。    （解说）特殊的工艺提升了红膏咸炝蟹的品质和口感，味道也适合更多的消费者，市场拓展后，炝蟹成了热门年货，附加值提升了20%，每公斤卖到200多元。    熟蟹和炝蟹的营养对比：均富含蛋白质及各种微量元素。下面是口感对比：炝蟹鲜嫩滑爽，肥而不腻，入口即化。熟蟹肉质细嫩洁白，略有腥味。    （采访）浙江省宁波市某红膏咸炝蟹企业负责人 陆浒林：不单单是宁波人爱吃，而且上海、杭州、现在包括北京、天津、山东等等这些地方它的需求量很大很大。广东人也喜欢吃，台湾人也到我们这里来买，所以我们每年都是供不应求。    （采访）浙江省宁波市经营者 沈雪飞：“一天光是红膏咸炝蟹可以卖一百个左右，逢年过节的时候销量更好，可以做到十万元的营业额”    （解说）如今一只只美味的红膏咸炝蟹经过冷冻后，不仅有利于保存和运输，还配上了真空包装和精装礼盒，成了许多消费者节庆选购的年货礼品。    红膏咸炝蟹为冷冻生食水产品，请选购正规生产厂家生产的符合卫生标准的产品。选购后马上冷冻，并尽快食用。