少了添加剂，素颜月饼更安全

食品招商网：中秋将至，各种款式的月饼开始陆续上市。许多市民发现，今年中秋月饼似乎变丑了，保质期也悄然变短。例如月饼皮没以前鲜亮，白莲蓉馅看起来也灰暗了些。这种现象与食品添加剂使用标准的实施有关。该标准使今年的月饼大多以“素颜”上市，目的是为了让大家吃得更健康。过去月饼中常用的苯**类防腐剂，也被山梨酸类、脱氢**类防腐剂取代，还要严格控制用量。面粉中也*用增白剂。算起来，月饼制作中*止使用的添加剂有27种，月饼的卖相自然打了折扣。花城酒店总经理梁正茂说，以莲蓉为例，以前为了追求象牙白的色泽，有些厂家会将莲蓉先漂白一下，其实纯正的莲蓉应该发黄。水果馅料的月饼比如草莓，正常应该是暗红色的，但以前因为用了添加剂而变成鲜红色。他说：“今年上市的月饼应该普遍表皮不会太黄，馅料也不会太鲜艳，这样的月饼也许没以前好看，但会更加安全。”保质期缩短，上市推迟距离中秋节还有一个月。往年的此时，月饼大战早已*烟弥漫，但今年却还在预热阶段。*明显的是，虽然各大酒店已开始出售月饼券，但市区大部分超市依旧很难看到月饼的身影。超市工作人员说，月饼大规模上市要等到下周。食品添加剂新规不仅让月饼重归素颜，还直接影响了月饼的保质期。以前不少月饼的保质期动辄长达3个月甚至半年，现在，月饼保质期缩短到了两个月或45天。据酒店月饼销售负责人说，为使月饼符合新标准要求，各酒店都加强了自检。但一些大酒店认为，食品添加剂新规对其影响不大。因为在采购原材料时，酒店就很谨慎，要求馅饼符合国家规定，供应商能够提供检验报告。月饼生产也严格按照国家规定，不使用漂白剂及其他严*使用的添加剂。外表不靓质量更好除了上市较晚，市民还发现月饼变丑了：“怎么今年的月饼好像没去年好看，月饼皮变黑了。”小榄大酒店营业部经理彭惠兰说，今年的月饼肯定没有往年的漂亮，因为新版的《食品添加剂使用标准》自今年6月20日实施，月饼制造商不能再随便给月饼“美容”了。根据该标准，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都将*止在月饼中使用。价格普涨一成虽然月饼没有以前好看，保质期也变短了，但价格却比去年涨了一些。与往年相比，今年月饼价格普遍上涨一成左右，月饼的价格根据档次不同每盒涨幅在30元至50元不等。梁正茂说，今年该酒店的月饼价格也有所上调。去年是60元/盒，今年可能会卖70元到80元不等，主要原因是原料价格和人工成本上涨。不少酒店负责人都说，月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%，人工费也涨了一成，再加上允许用于月饼的添加剂减少，这些都导致月饼馅饼成本的上升。梁正茂说，实际上今年月饼成本上涨一般超过了两成，但因为市场竞争激烈，商家不可能将所有成本转嫁到消费者身上，因此月饼的涨价幅度落后于成本上涨幅度。