养猪场越搬越远 厨房泔水需要新下家
油脂和泔水如何回收，是大家非常关心的问题，也是本次检查组检查的重点内容之一。
目前，在杭州市区开展废油回收的正规企业（只收废油，不收泔水）只有2家，分别是杭州绿源油脂有限公司和浙江卓尚环保能源有限公司。
下城区食品安委会办公室介绍，餐店的废油一般是以2元/斤左右的价格卖给回收企业，而隔油池底、污水管道口上沉降的油脂一般是回收人员自己捞取的，不收费。
中式餐饮企业的泔水去向也是明确的，均是与周边地区的养猪户签订协议，一般餐饮企业要求养猪户提供所在村委会出具的养殖证明和身份证复印件，还与养猪户个人签订回收协议，养猪户每晚定时到厨房收取泔水，餐饮企业不收费，只要求搞好清洁卫生。
城区食品安委会说，餐厨垃圾面临两个*大的问题。
其一，回收泔水的城郊养殖场会越来越少，或越搬越远，饲料可能会比泔水收运更便宜，养殖场对泔水的需求会越来越少；同时，小餐饮（150平方米以下）无法做到与正规回收企业签订协议，对回收人的资质要求也不高，“因为回收人均为个体，如果你要签协议，提供身份证，很可能他就不来收取。”食品安委会相关负责人说。
其二，在餐饮垃圾产生、回收、处置和再利用等整个链条上，尚存在一些缝隙。比如有些小餐饮缺少隔油池等环保设施，餐具中附带的油脂随着清洗一并排进城市污水处理系统，一方面污染环境，另一方面为不法“捞油”者带来机会。比如一些小餐饮和无证餐饮，他们虽然产生的餐厨垃圾总量较少，所占比例也低，但是监管难度很大，容易产生漏洞。
此外，回收后的流向是否规范也存在疑问，泔水用于喂猪，以前要经过蒸煮处理，蒸煮后废油就浮到上方，养猪场对这些油怎么处理，不属于食品监管范围，这一环节是防控废弃油脂“回流餐桌”的重要环节。
此外，目前各类检测机构的监测技术尚不能满足食品添加剂和非法添加物、地沟油等的检测。
食品安全百日整治将全面展开
市质监局表示，下一步，将继续加快《杭州市食品生产加工小作坊生产许可管理办法（征求意见稿）》的完善，启动小作坊许可工作，开展小作坊产品的抽检。
市卫生局今年将为大型餐馆、学校食堂等七个类别重点餐饮单位配备专职食品安全管理员。
杭州市将对19个食品安全领域的突出问题全面开展大整治百日行动，重点对非法添加工业染料、孔雀石绿，非法使用工业硫磺、工业明胶，病死猪肉，劣质食用油，问题豆芽菜，滥用果蔬保鲜剂、含铝膨松剂进行专项整治，同时，还对冷菜、沙拉等容易被微生物污染的食物，“四自食品”（自制饮料、调味品、火锅底料、糕点）非法添加情况，蜂胶保健品掺假，茶叶质量，校园周边食品安全，网售食品安全，萧山炒货和酱腌菜，临安笋干等进行重点检查。
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