汤圆馅料噱头多　忙创新别丢了传统

“天上一轮圆月，碗里颗颗玉圆。”６日是正月十五元宵节，中国人习惯围坐在一起吃热气腾腾的汤圆。然而，记者调查发现，今年不少汤圆在馅料和样式上花尽心思，让消费者云里雾里看不透。 专家提醒，汤圆样式可以不断创新，馅料可以多样，但老百姓的传统习俗不应被随意改变，元宵节所蕴含的文化内涵不能被抛弃，其节日“馅料”更应保鲜保质。 汤圆样式层出不穷　创新品种“百圆争艳”随着元宵节的来临，各大商场、超市都争相开辟专柜，大肆叫卖各种品牌的汤圆。记者发现，今年元宵节，除了传统的豆沙、芝麻、花生口味的汤圆外，抹茶、草莓、奇异果等水果味汤圆和肉馅汤圆异军突起，成为汤圆市场上一个新亮点，吸引不少顾客驻足在冰柜前精心挑选。 绿色、紫色、**、粉色……各种颜色的汤圆摆满了冷柜，比如，思念的“玉”系列推出的“白玉黑芝麻”“彩玉红枣”“彩玉八宝”“**巧克力”“金玉豆沙”“紫玉板栗”等６种汤圆让消费者过足了眼瘾。 除了在颜色上下工夫，一些厂家还推出了水果馅汤圆，三全的“果然爱”系列水果汤圆，有浓情草莓、缤纷奇异果、酷感蓝莓、活力香橙等７种口味，各自包装以水果颜色为主色调。几名消费者拿着一袋袋五颜六色的汤圆比对，一时间挑花了眼。 “妈妈，我要吃菠萝的，还要吃草莓的。”正带着女儿选购水果汤圆的赵小姐告诉记者，以前都是吃豆沙、桂花等传统馅料的汤圆，今天特意带着女儿来尝尝鲜，看看新式汤圆的味道如何。 除此之外，一些大型卖场还将汤圆划分为几种款式，“时尚”款的有绿茶汤圆、榴莲汤圆、蓝莓汤圆、黄桃汤圆；“浪漫”款的有巧克力汤圆、玫瑰露汤圆；“健康”款的有粗粮汤圆、海藻汤圆等。 同时，不少酒店也来争抢这块蛋糕，将汤圆与粽子、月饼一样进行“菜肴化”。记者在武汉某知名连锁酒店里看到一道雨花石汤圆，用糯米粉、绿豆沙、红豆沙、芋泥等馅料做成，非常小巧，还晶莹亮透，如同艺术品一般。 据销售人员介绍，近年来，汤圆花样逐年翻新，不仅馅料内容创新，样式和包装也越来越新颖，深受儿童和年轻人的喜爱。 馅料遮遮掩掩　消费者雾里看花换了馅料，创新了样式，汤圆虽然还叫汤圆，但不再是普通汤圆，不同口味汤圆的价格相差非常大，有的甚至高达三四倍。 记者在武汉某超市看到，一袋４００克的思念简装汤圆售价７．９元，一袋３２０克的凌黄桃馅、菠萝馅、香橙馅汤圆售价却高达１５．８元，蓝莓口味的汤圆售价超过２０元。五芳斋一款汤圆更是达到３０元。 销售人员对记者称，水果汤圆是刚推出的新品种，里面的馅都是纯正的水果肉，还添加了许多味粉，做工非常精细，其价格当然不菲。至于汤圆的色彩多样，主要是因为有些汤圆馅料中加入了水果、鸡蛋等配料，有的彩色面皮的汤圆添加了一些天然的果蔬汁。 在武汉一家乐福超市，记者见到一款紫薯汤圆。汤圆配料除了紫甘薯，还有黑芝麻、麦芽糊精等，但外包装上只笼统注明“馅含量≥２５％”，馅料中含有多少紫薯并未注明。 让人雾里看花的汤圆远不止一种。销售人员推销说，“**巧克力”汤圆的面皮是用绿茶和的面，“金玉豆沙”用的是南瓜汁，“紫玉板栗”使用了黑糯米，彩玉元宵主要使用了胡萝卜汁。虽然记者在汤圆包装袋上看到了产品成分，但根本找不到具体的含量标准。 业内人士介绍，根据现行《速冻汤圆行业标准》，汤圆中馅料含量必须不低于１８％，对水分含量也有要求，但馅料中各款成分含量各是多少，要不要在外包装上标注，没有具体规定，全凭企业自愿。 创新更应保留“节日馅料”一些消费者表示，既然厂商要做汤圆馅料的文章，就应注明该款成分的具体含量，要不然只放一丁点儿紫薯、榛子等，就打出紫薯汤圆、榛子汤圆的噱头，有名不副实之嫌。 “连具体含量都不标明，谁知道到底放了多少？是不是只要在馅料里放一点燕窝，就成了燕窝汤圆，放一点鱼翅就成了鱼翅汤圆？”采访中，多位选购新式汤圆的消费者向记者抱怨，汤圆也应该像月饼一样加大监管，对馅料成分比例、包装含量进行明确规定，这样消费者才能明明白白消费。 记者仔细观察后发现，馅料实际含量的多少直接影响着汤圆的价格。同样是黑芝麻馅汤圆，某品牌馅料含量≥１８％的４００克包装产品售价７．９元，而另一品牌同样馅料含量≥２５％的４００克产品，售价超过１０元。 武汉大学质量研究院教师宋翔岩认为，为防止一些商家钻政策空子，故意添加少量特别馅料而虚抬身价，应抓紧制定国家标准，从外观、形状、馅料含量、水分占比等方面进行详细规定。同时，汤圆产品的包装也应符合相关标准，简洁、清爽、美观，材料应选择可降解或易回收的环保材料。 华中科技大学韩东屏教授说，元宵节吃汤圆象征着合家团圆，取意新的一年全家团圆幸福美满，用汤圆馈赠亲朋好友，又表示百事顺意、圆满的祝愿。这些符合大众口味的民俗食品是传统节日的必备品，体现的是百姓生活的味道。它一旦被冠之以商业包装和炒作的噱头，就背离了其本意，老百姓的节日也过得变了味。 在新式汤圆大肆横行之时，传统汤圆在逐渐淡出市场。记者发现，无论是在大超市，还是在集贸市场，传统的豆沙、芝麻汤圆销量很少，手工滚制的汤圆更是难觅身影。 韩东屏建议，如果条件允许的话，就到菜场去买汤圆粉，一家人围坐在一起，做做汤圆说说笑笑。不仅可以节省不少“冤枉钱”，更主要的是能吃得其乐融融，增加家庭和睦。“汤圆样式可以不断翻新，但随着社会发展，元宵节所蕴含的文化内涵不应抛弃，其节日‘馅料’更应保鲜保质。”