东来顺开新派时尚店 回转寿司小火锅亮相

位于金源路与沂州路交汇处的东来顺临沂饭庄负责人介绍，东来顺临沂饭庄将秉承东来顺百年***的特点，不仅要保持 “选料精”、“刀工美”、“糖蒜脆”、“调料香”、“火锅旺”、“底汤鲜”、“配料细”和 “辅料全”的特点，还在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上，又创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。据介绍，东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在北京东安市场摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，后又添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。丁德山想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。到上世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉已**京城，三十年代东来顺的一些账面记载，每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺后来还开办了酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有**风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。发展到上世纪八十年代，东来顺成为北京的“四大饭庄六大饭店”之一。