软木塞污染葡萄酒的形成和对策

什么是软木塞污染?造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三*苯**(TCA)的化学物质。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多，但如果你经常喝葡萄酒的话，那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。下面小编将会告诉大家软木塞污染是如何形成的?以及我们有什么对策。一、TCA到底是何方神圣?TCA的来源可能超乎你的想象：当经由空气传播的细菌和真菌同时与*和酚类化合物结合的时候，TCA便产生了。我们知道，葡萄酒中的香气属于酚类化合物，而在过去，酒庄喜欢用*水来进行消毒，这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用*水消毒了，但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。TCA进入葡萄酒通常是经过软木塞的，在这种情况下，TCA的产生是因为真菌与一种植物杀菌剂产生的反应，你一定猜到了，这种杀菌剂正好含有*!二、软木塞污染的葡萄酒能喝吗?可以喝，这样的酒不会对你的健康造成威胁，但是会严重影响你喝酒的心情。三、被软木塞污染的葡萄酒闻起来是什么样的?污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候，你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。软木塞污染检查表：1. 这款酒有软木塞。2. 这款酒是不是获得过很多奖，让你无法将其与杯中的烂酒联系起来?3. 你的味觉出了问题吗?(喝点水，闻一下你的前臂，然后再来闻酒。)4. 你的酒友也觉得这酒有问题吗?学会辨别软木塞污染的葡萄酒需要一些练习，下次你的侍酒师要把污染的酒拿走的时候，告诉他给你倒一点，你可以借机会学习。注意：软木塞污染的红葡萄酒比白葡萄酒更难识别。四、如何处理被污染的葡萄酒?如果你是在餐厅点的酒，那直接退掉就行了。如果是在网上买的，注意保留**，申请退换。保鲜膜，也叫玻璃纸，是一种塑料包装材料，它的分子可以跟TCA分子结合，从而去除葡萄酒中的软木塞污染。不过可惜的是，这种方法现在已经不管用了。因为保鲜膜现在的生产配方变了。原因是*初的保鲜膜会渗出*而污染食物。不过其中一种叫做聚偏二***(PVDC)的原材料如今仍被酒庄用来去除软木塞污染。现在你知道*和葡萄酒结合会产生多大的反应了吧，那以后你还会用*水为房屋消毒吗?