食用油未来会发生什么变化？来看日本和台湾的风向

中国人的食用油消费是独特的存在，美食大国对美味的品鉴和追求无可匹敌，任何一种流行于中国的食用油都在国际具有举足轻重的地位。未来什么食用油会流行?欧美国家以西式餐饮为主，食用油消费习惯与亚洲地区存在较大差异。日本和台湾是亚洲典型的经济发达市场，什么油在流行?国际研究机构报告中显示，亚太地区为全球规模大、增长*快的市场，市场增长的主要因素包括人口增长、饮食习惯改变、快速都市化、整体生活水平提升等。不管是日本或是台湾市场，皆随着民众生活水平提高，消费需求转向质量更高、具有健康功能的食用油品，未来食用油市场也将朝更加精致化、健康化发展。日本食用植物油主要消费品种为菜籽油、棕榈油和大豆油。根据日清OilliO集团调查，日本的家用植物油市场规模于2014年已达到1,150亿日元。其中，市值占比较高的是芥花油(菜籽油)(410亿日元)，接着依序为橄榄油(320亿日元)、芝麻油(210亿日元)。日清OilliO集团的畅销产品：
右侧是该公司的拳头产品“日清色拉油”;中间是当签受欢迎的“中链脂肪酸”健康油;左侧“日清卡诺拉油(菜籽油)”采用清淡工艺。除了上述常见的植物油品项，日清OilliO集团表示，像是椰子油、亚麻仁油、紫苏油这类的新油种于2015年已达到90亿日元的规模。会兴起这样的“植物油风潮”，是源于2005年日本劳动与福利部公布的健康报告指出，日本国人普遍缺乏Omega-3脂肪酸，并将此列入“ 日本国民饮食方针”中应摄取的营养。“omega-3脂肪酸”及“omega-6脂肪酸”又称为“必需脂肪酸”，是人体必须均衡摄取的脂肪酸，这两种脂肪酸须以适当比例存在人体，免疫调节机制才能正常运作。但因人体无法自行合成，只能从饮食中获得。omega-3脂肪酸存在于海鲜食品、鱼类、亚麻仁籽及核桃当中。omega-6脂肪酸较易从一般食物中摄取，例如：坚果、麦片、肉类等，或是大豆油、玉米油。因此，富含omega-3脂肪酸的亚麻仁油，近年在市场中大获好评。此外，日本新油市场崛起的因素还有许多，例如：植物油中的“植物甾醇”经研究证明具有降低血液中有害胆固醇LDL(低密度胆固醇)的效果，以及“中链脂肪酸”不易囤积成体脂肪的特性。肥胖的成因有很多，过度摄取油脂便是其中一个因素，但为了维持人体机能，油脂又是必要摄取的成份之一。因此，在日本，消费者倾向于挑选具有健康功用的植物油。像日本植物油协会于2015年的消费者调查中便指出，消费者挑选植物油时的考虑因素有“价格”、“健康”及“口感和风味”，会选择使用植物油的原因有60%是希望可以“预防因不当生活习惯而引发的疾病”以及“避免胆固醇过高的问题”。其中，更有30%的受访者表示，未来将选择使用含有“必需脂肪酸(omega-3)”的亚麻仁油及含有“中链脂肪酸”的椰子油或棕榈仁油，可见具有健康功能的油品确实是未来油品市场的发展趋势。台湾市场食用油消费的主要品种是豆油、棕榈油和菜籽油，近年来台湾消费者也同样注意到油品对健康的影响，调查中即显示，台湾消费者购买食用油*在意选项依序为“成分” 、“ 品牌”及“脂肪酸含量”。
▲来自台湾网上购物网站机构数据表示，2015年台湾食用油新品越来越丰富，例如：玄米(稻米)、亚麻仁、葡萄籽、苦茶等种子类的食用油，即占了新品比例中的三成。
▲来自台湾网上购物网站可见日本及台湾市场的消费者对于油品的要求皆不只是能够因应多样的烹饪方式即可、更希望每日摄取的油脂可以具有对健康有益的功能，而市场也因应消费者的需求，推出更多元的食用油品。总之，饮食习惯及健康信息，将逐渐对食用油消费品种结构带来改变。